釜玉うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
釜玉うどんは、ゆでたてのうどんに卵とだししょうゆをからめる一杯です。卵にしっかり火を入れる手順と、うどんのゆで方、味のととのえ方をまとめました。
15分調理時間の目安
1人分分量
かんたん難しさ
材料（1人分）
| ゆでうどん | 1玉（200g） |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| だし汁 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 10g |
| かつお節 | 2g |
| バター 好みで | 5g |
作り方
- 小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、中火で1分煮立てて火を止める。
- 卵を溶き、粗熱をとったつゆに少しずつ加えて1分よく混ぜる。
- 鍋を弱火にかけ、混ぜ続けながら3分加熱し、中心までしっかり火を通す。💡 とろりとしたら火から下ろす。混ぜる手を止めない
- うどんは熱湯で中火2〜3分ゆで、湯をよくきる。
- 器に熱いうどんを入れ、卵だれをからめて30秒手早く混ぜる。
- 青ねぎとかつお節をのせ、余熱で10秒なじませてすぐ食べる。💡 好みでバターを加えるとこくが出る
おいしく作るコツ
- 生卵は使わず、卵は必ず中心まで火を通してから合わせる
- 強火で一気に加熱すると卵がぼそぼそに固まる。これが一番多い失敗
- うどんの湯はしっかりきると味が薄まらない
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理。卵だれのみなら冷蔵で当日中 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません |
| 温め直し | 温め直しは食感が落ちるため、その都度作るのが向きます |
アレンジ
- しょうゆをめんつゆ大さじ2に替えて手早く仕上げる
- 仕上げに黒こしょうとバターを足し、こくのある味にする
- しっかり火を通した豚肉とねぎをのせ、肉うどん風にする
よくある質問
- Q. 卵を火にかけずに作れますか
- A. 卵は中心まで加熱してから使う作り方をおすすめします。弱火で3分混ぜ続ければ、とろみを残したまま火が通ります。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか
- A. 作れます。表示どおりに加熱し、湯をよくきってから熱いうちに卵だれとからめてください。