照り焼きのタレレシピ｜作り方と材料・コツ
照り焼きのタレは、しょうゆ、みりん、酒、砂糖の割合を覚えれば作れます。基本の配合、煮詰め方、鶏や魚での使い分け、保存の目安をまとめました。
8分調理時間の目安
2〜3人分(約120ml)分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分(約120ml)）
| しょうゆ | 大さじ3 |
|---|---|
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろし、好みで | 小さじ1 |
| はちみつ つやを出したいとき | 小さじ1 |
| 水 煮詰めすぎたとき用 | 大さじ1 |
作り方
- 小鍋に酒とみりんを入れ、中火で1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばす。💡 煮立てると角が取れます
- しょうゆと砂糖を加え、弱めの中火で3分煮る。
- とろみが出て、へらで鍋底に線が引ける程度になったら火を止める。
- 好みでしょうがやはちみつを混ぜ、粗熱を取る。
- 焼いた肉や魚に、火を弱めてから回しかけて1〜2分絡める。💡 強火では焦げます
おいしく作るコツ
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を3:3:2:1で覚えると量を変えても作れます。
- 煮詰めすぎると冷めたとき固まります。線が引ける程度で止めます。
- 肉に絡めるときは必ず弱火に。砂糖とみりんが入っているので、強火だとすぐ焦げるのがいちばんの失敗どころです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で2週間ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分け冷凍すれば1か月ほど。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火1分、または電子レンジ600Wで20秒温めます。 |
アレンジ
- にんにくのすりおろし小さじ1/2を加えてこってりと。
- 酢小さじ1を加えて後味を軽くする。
- 水100mlと片栗粉小さじ1でのばし、丼のたれにする。
よくある質問
- Q. みりんがないときは。
- A. 酒大さじ3と砂糖大さじ1を足して代用できます。つやはやや控えめになります。
- Q. どんな食材に使えますか。
- A. 鶏もも肉、ぶり、鮭、豚肉、厚揚げなど幅広く使えます。いずれも中心まで火を通してからたれを絡めてください。
- Q. 作り置きすると固まります。
- A. 煮詰めすぎが原因です。水を大さじ1加えて弱火で温めると戻ります。