照り焼きチキンレシピ｜作り方と材料・コツ
照り焼きチキンの作り方です。鶏もも肉に薄く粉をまぶし、しょうゆ・みりん・砂糖のたれをからめて仕上げます。皮を香ばしく焼くコツ、保存の目安、お弁当向けのアレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 白いりごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 鶏肉は厚い部分に切れ目を入れて厚さをそろえ、塩こしょうをふって5分おく。ここまで火は使わない。💡 厚さをそろえると火の通りがそろいます。
- 水気をふき、薄力粉を茶こしで薄くふって余分をはたく。2分ほどの作業で、まだ加熱はしない。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、皮目を下にして6〜7分、動かさずに焼き色をつける。
- 裏返して弱めの中火で5〜6分焼き、中心まで白くなり竹串を刺して透明な肉汁が出る状態にする。💡 厚い部分を切って確認すると確実です。
- 余分な脂をふき、しょうゆ・みりん・酒・砂糖を合わせて加え、中火で3〜4分煮からめる。
- 火を止めて2〜3分休ませてから切り分け、残ったたれをかけ、好みで白ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 皮目は最初の6〜7分動かさずに焼くと、水分が抜けて香ばしく仕上がります
- たれは肉に火が通ってから加えます。先に入れると砂糖が焦げ、中まで火が通る前に色だけ濃くなりがちです
- 焼いた後に数分休ませると肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなります
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれごと密閉容器に入れて2〜3日が目安。食べる前に再加熱します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍2〜3週間が目安。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒ほど、またはふたをして弱火で3分ほど温めます。冷凍は冷蔵庫で解凍してから加熱します。 |
アレンジ
- おろししょうがを小さじ1加えて、後味をすっきりさせる
- 鶏むね肉で作る場合はそぎ切りにし、焼き時間を片面3〜4分に短くする
- たれに酢を小さじ1加え、甘さを控えめにする
よくある質問
- Q. たれがとろりとしません
- A. 水分が残っている状態です。中火のまま2分ほど煮詰めると濃度が出ます。焦げやすいので鍋を揺すりながら様子を見ます。
- Q. 皮なしでも作れますか
- A. 作れます。皮がない分早く火が通るので、焼き時間を片面1〜2分短くし、たれをからめて仕上げます。
- Q. お弁当に入れても大丈夫ですか
- A. しっかり中心まで加熱し、完全に冷ましてから詰めます。汁気はふき取り、保冷剤を添えると安心です。