タルト生地レシピ｜作り方と材料・コツ
タルト生地のレシピです。18cm型1台分の分量と混ぜ方、型への敷き込み、空焼きの温度と時間、休ませる目安まで、家庭のオーブンで作りやすい手順にまとめました。
90分調理時間の目安
直径18cmのタルト型1台分分量
手間あり難しさ
材料（直径18cmのタルト型1台分）
| 薄力粉 ふるっておく | 120g |
|---|---|
| アーモンドパウダー 薄力粉に置き換えても可 | 20g |
| 無塩バター 1cm角に切って冷やす | 70g |
| 粉砂糖 | 45g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 牛乳 まとまらないときに | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- ボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、粉砂糖、塩を入れて混ぜる。
- 冷たいバターを加え、指先で粉をまぶしながら1〜2分すり混ぜ、そぼろ状にする。💡 手の熱でバターを溶かさないよう手早く
- 卵黄を加えてカードで切るように混ぜ、まとまらなければ牛乳を足す。
- ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で60分休ませる。
- 打ち粉をして3mm厚さにのばし、型に敷き込んで縁を整え、冷蔵庫で15分冷やす。
- フォークで底に穴をあけ、重石をのせて180℃のオーブンで20分焼く。
- 重石を外してさらに8〜10分焼き、全体が薄く色づいたら網にのせて冷ます。
おいしく作るコツ
- バターは必ず冷たい状態で使うと、さくさくした食感になります。
- 生地は練らずに切り混ぜると、焼いたときに固くなりません。
- 失敗しやすいのは休ませずに焼いて縮ませること。冷蔵で1時間、型に敷いてからもう15分冷やしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生の生地はラップで包んで冷蔵で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地は平らにして冷凍で1か月、焼いた台は密閉して2週間が目安。 |
| 温め直し | 焼いた台は170℃のオーブンで3〜4分温めると、さくさくが戻ります。 |
アレンジ
- ココアパウダー10gを薄力粉と置き換えると、色の濃い生地になります。
- 粉砂糖を30gに減らすと、キッシュなど塩気のある詰め物にも合います。
- アーモンドパウダーを増やすと、香ばしさともろさが増します。
よくある質問
- Q. 生地が縮むのはなぜですか。
- A. 休ませる時間が足りないか、のばすときに引っ張っているためです。冷蔵で1時間休ませ、めん棒で押し広げるようにのばしてください。
- Q. 重石がないときは。
- A. クッキングシートを敷いて生米や乾燥豆をのせれば代用できます。焼き終えたものは調理には使わず、重石として繰り返し使います。
- Q. 空焼きは必ず必要ですか。
- A. 水分の多い詰め物を入れる場合は必要です。焼き込むタイプの詰め物なら、空焼きを10分ほどに短くしても仕上がります。