チーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
チーズケーキのレシピをまとめました。材料を室温に戻す理由、なめらかに混ぜる順番、湯せん焼きの温度と時間、冷やす時間の目安まで、切り分けたときにきれいに整う作り方を説明します。
90分調理時間の目安
直径15cm型1台分（6切れ）分量
ふつう難しさ
材料（直径15cm型1台分（6切れ））
| クリームチーズ 室温に戻す | 200g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 70g |
| 卵 室温に戻して溶く | 2個 |
| 生クリーム | 150ml |
| 薄力粉 ふるう | 20g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ビスケット 土台用に砕く | 80g |
| バター 土台用に溶かす | 40g |
作り方
- 砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に敷きつめて冷蔵庫で15分冷やします。
- クリームチーズをゴムべらで練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜます。
- 溶き卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。一度に入れると分離します。💡 卵が冷たいと分離しやすくなります。
- 生クリーム、レモン汁の順に加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉気が消えるまで混ぜます。
- こし器で一度こして型に流し、天板に湯を1cm張って170度で45分湯せん焼きにします。
- 中央を軽くゆらして、全体がやわらかく波打つ程度なら焼き上がりです。💡 液状に揺れるなら5分ずつ追加します。
- 型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから切り分けます。
おいしく作るコツ
- クリームチーズと卵は必ず室温に戻します。冷たいままだとだまが残り、口当たりが悪くなります。
- こし器を一度通すだけで、なめらかさが大きく変わります。
- 失敗しやすいのは表面が割れることです。高温で焼くと割れやすいため、湯せん焼きで170度を守ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口はラップで覆って乾燥を防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間ほど保ちます。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で半日かけて解凍します。凍ったまま少し置いて食べる方法もあります。 |
アレンジ
- 薄力粉を抜いてより高温で短く焼くと、表面が濃く色づいた仕上がりになります。
- レモン汁を増やすとさっぱりし、後味が軽くなります。
- 土台をココア味のビスケットに替えると、色と風味が変わります。
よくある質問
- Q. 表面が割れてしまいます。
- A. 温度が高いことが主な原因です。湯せん焼きにして170度を保ち、焼きすぎないようにしてください。
- Q. 生地が分離しました。
- A. 卵が冷たいか、一度に入れすぎた可能性があります。室温に戻し、3回に分けて加えると防げます。
- Q. きれいに切るこつはありますか。
- A. 包丁を熱い湯で温めて水気を拭き、一切れごとに拭き直すと断面が整います。