タンシチューレシピ｜作り方と材料・コツ
タンシチューのレシピです。牛たんの下ゆでと臭み取り、やわらかく煮込む時間の目安、デミグラス風ソースの作り方と保存の仕方まで手順を追ってまとめました。
180分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 牛たん（ブロック） | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 300g |
| にんじん 乱切り | 150g |
| セロリ 薄切り | 80g |
| デミグラスソース缶 | 290g |
| 赤ワイン | 200ml |
| 水 | 800ml |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| バター | 20g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 牛たんを鍋に入れ、かぶるくらいの水で沸騰後10分ゆで、湯を捨てて洗います。💡 この下ゆでで臭みとアクが抜けます
- 3cm厚さに切り分け、表面の水気をふきます。
- 鍋にバターを入れ中火で溶かし、牛たんの全面を4分ほど焼きつけます。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で6分炒めます。
- 赤ワインを注いで強火で3分煮立て、アルコールを飛ばします。
- 水とローリエを加え、弱火で90分、蓋を少しずらして煮込みます。
- デミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを加え、さらに弱火で40分煮ます。💡 焦げつかないよう時々底を混ぜます
- 牛たんに竹串がすっと通り中心まで火が通ったら、塩とこしょうで味をととのえます。
おいしく作るコツ
- 下ゆでを省くとアクと臭みが残ります。ひと手間かける価値があります。
- 煮込みは弱火を保ちます。ぐらぐら煮立てると身が締まってかたくなります。
- 失敗しやすいのは煮込み不足。2時間ほどかけないとやわらかくなりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋に入れ、約1か月保存できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で8分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- マッシュルームを100g加えて香りを足す
- 牛すね肉に替えて同じ手順で煮込む
- 仕上げに生クリーム大さじ2を落としてまろやかにする
よくある質問
- Q. 圧力鍋を使えますか。
- A. 使えます。下ゆで後に加圧25分ほどでやわらかくなり、その後ソースを加えて15分煮ると仕上がります。
- Q. 薄切りの牛たんでも作れますか。
- A. 作れますが煮込むと縮みます。煮込み時間を30分ほどに短くしてください。
- Q. 翌日でもおいしいですか。
- A. 冷める間に味がなじむので、前日に作って温め直す方法もよく使われます。