シチューレシピ｜作り方と材料・コツ
シチューレシピと作り方をまとめました。ルウを使わずに作るホワイトソースの手順、具材の切り方と煮込み時間、分離させないためのコツから、保存と温め直しまで順に紹介します。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角 | 250g |
|---|---|
| じゃがいも 300g・4つ割り | 2個 |
| にんじん 乱切り | 100g |
| 玉ねぎ 200g・くし形切り | 1個 |
| しめじ ほぐす | 80g |
| バター | 30g |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 400ml |
| 水 | 300ml |
| 固形コンソメ | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鍋にバター10gを溶かし、鶏肉を中火で3分、表面の色が変わるまで焼く。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、しめじを加えて中火で3分炒める。
- 水とコンソメ、ローリエを加え、煮立てて弱めの中火で15分煮る。
- 別のフライパンで残りのバター20gを溶かし、小麦粉を弱火で2分炒める。💡 色をつけずに粉っぽさだけ飛ばします。
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜてなめらかなソースにする。
- ソースを鍋に加え、弱火で8分、混ぜながらとろみが出るまで煮る。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、塩こしょうで味を調えて火を止める。
おいしく作るコツ
- 小麦粉は弱火で2分炒めて粉気を飛ばすと、口当たりがざらつきません。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜきってから次を足すとだまになりません。
- 失敗しやすいのは牛乳を加えたあとに煮立てることです。分離してぼそぼそになるので、弱火を保ち、沸騰させないでください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは食感が変わるため取り除き、それ以外なら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で6分、混ぜながら温めます。焦げつきやすいので目を離さないでください。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を生クリームに替えると、こくのある仕上がりになります。
- 鶏肉を豚こま切れ肉やベーコンに替えても作れます。中心まで火を通してください。
- ブロッコリーやかぼちゃを加えると、彩りと甘みが加わります。
よくある質問
- Q. ルウを使わずに作れますか。
- A. 作れます。バターと小麦粉を弱火で炒め、牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作れば、市販のルウがなくても仕上がります。
- Q. 分離してしまいました。
- A. 煮立てたことが原因の場合が多いです。牛乳を加えたあとは弱火を保ってください。分離したものは牛乳を少量足して混ぜると戻ることがあります。
- Q. とろみが足りないときは。
- A. 小麦粉小さじ1を少量の牛乳で溶いて加え、弱火で3分煮ると調整できます。煮詰めても濃くなります。