卵焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
卵焼きのレシピと作り方です。卵液の配合と火加減、巻き方の手順をまとめました。だし入りと甘めの違い、お弁当に入れるときの目安も紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| だし汁 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| みりん | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 卵を割りほぐし、だし汁、砂糖、しょうゆ、塩、みりんを混ぜます。💡 白身を切るように混ぜます。
- 卵液をこし器に通すと、なめらかな焼き上がりになります。
- 卵焼き器を中火で温め、油を薄くひいて全体になじませます。
- 卵液の1/4を流し、表面が乾いたら弱めの中火で手前へ巻きます。
- 空いた部分に油をひき、卵液を足して同様に3〜4回巻きます。
- 最後は弱火で1分ほど、中心まで火が通るよう両面を押さえて焼きます。
- 巻きすかラップで形を整え、3分おいてから切り分けます。
おいしく作るコツ
- 卵液は必ずこすと、なめらかで色むらのない仕上がりになります。
- 火加減は中火と弱めの中火の間を保ちます。強いと焦げ、弱いと巻きにくくなります。
- 失敗しやすいのは半熟のまま巻き終えることです。最後に弱火で1分加熱し、中心まで火を通します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | しっかり冷ましてから容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで30〜40秒。中心まで熱くしていただきます。 |
アレンジ
- だしを抜いて砂糖を大さじ1にした甘い卵焼き
- 刻んだ小ねぎと桜えびを混ぜる
- 海苔を1枚ずつはさんで巻く
よくある質問
- Q. 丸いフライパンでも作れますか
- A. 作れます。手前3分の1に寄せて巻き、返しながら形を整えます。小さめのフライパンのほうが扱いやすい目安です。
- Q. きれいに巻けません
- A. 卵液の表面が半分乾いたところで巻き始めます。流しすぎず、1回分を少なめにすると失敗が減ります。
- Q. お弁当に入れるときの注意は
- A. 中心までしっかり火を通し、完全に冷ましてから詰めます。夏場は保冷剤を添えると安心です。