豆腐ハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐ハンバーグのレシピをまとめました。豆腐の水切り時間、割れにくいたねの配合、蒸し焼きの火加減まで、中心までしっかり火を通す手順で整理しています。
35分調理時間の目安
2人分（4個）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（4個））
| 木綿豆腐 水切りする | 200g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 100g |
| パン粉 | 大さじ4 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ1 |
| 水 蒸し焼き用 | 大さじ2 |
作り方
- 豆腐は紙で包み重しをのせて20分水切りし、150g程度になるまで水を抜く。
- 玉ねぎをサラダ油少々で中火3分炒め、粗熱を取る。
- ボウルに豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
- 4等分して小判形に整え、真ん中を軽くくぼませる。💡 くぼみがあると中心まで火が通りやすくなります。
- フライパンに油を中火で熱し、片面3分焼いて裏返す。
- 水大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火で8分蒸し焼きにする。
- 串を刺して透明な肉汁が出たら取り出し、同じフライパンでたれを1分煮詰めてかける。
おいしく作るコツ
- 豆腐の水切りが足りないとたねがゆるみます。20分は置いてください。
- ひき肉と豆腐は粘りが出るまで混ぜると割れにくくなります。
- 失敗しやすいのは強火で焼くこと。表面だけ色づいて中心まで火が通らないので、ふたをして蒸し焼きにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた状態で1個ずつ包み、冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 大根おろしとポン酢で食べる
- ひじきや刻みれんこんを混ぜる
- 中にチーズを入れる
よくある質問
- Q. たねがゆるくてまとまりません。
- A. 豆腐の水切り不足が主な原因です。パン粉を大さじ1〜2足すか、10分冷蔵庫で休ませると扱いやすくなります。
- Q. 火の通りはどう確かめますか。
- A. 竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出れば目安です。赤い汁が出るときは、ふたをしてさらに2〜3分蒸し焼きにします。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 焼いた状態で冷蔵3日、冷凍約1か月が目安です。たれを別に保存すると、温め直しても味が濃くなりません。