だし巻き卵レシピ｜作り方と材料・コツ
だし巻き卵のレシピです。だしと卵の割合、火加減、巻きはじめのタイミングを押さえれば形が整います。だし巻き玉子を家庭のフライパンで焼く手順にしぼってまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| だし汁 冷ましたもの | 60ml |
| うすくちしょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 砂糖 好みで | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 適量 |
| 大根おろし 添え用 | 50g |
作り方
- 卵を割りほぐし、だし、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えて混ぜる。1分ほど。💡 泡立てず、白身を切るように混ぜます。
- 卵液をこし器で一度こすと、なめらかな断面になる。
- 卵焼き器を中火で熱し、油を薄くひく。卵液を1滴落として音がすればよい。
- 卵液の1/3を流し、弱めの中火で30秒、表面が半分固まったら奥から手前に巻く。
- 空いた部分に油をひき、残りの卵液を2回に分けて同様に巻く。各回40秒ほど。
- 巻き終えたら弱火にし、全面を各20秒ずつ焼いて中心まで完全に火を通す。💡 中心が生の状態では止めません。
- 巻きすかキッチンペーパーで形を整え、2分おいてから切り分ける。
おいしく作るコツ
- だしは卵1個につき20mlが目安。多いほどやわらかく、巻きにくくなります。
- 火が強いと焦げ、弱すぎると固まらず巻けません。弱めの中火を保ちます。
- 失敗しやすいのは巻きはじめの早さ。表面が流れる状態で巻くと崩れるので、半分固まるまで待ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安。食感はやや変わります。 |
| 温め直し | 電子レンジで40秒ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 青ねぎやしらすを混ぜると具入りになります。しらすは加熱済みのものを使います。
- 砂糖を大さじ1に増やすと甘い卵焼きになります。
- 刻んだのりを層の間にはさむと、切り口に模様が出ます。
よくある質問
- Q. 丸いフライパンでも作れますか。
- A. 作れます。手前側だけを使って巻くと形が整いやすくなります。フライ返しを添えると崩れにくいです。
- Q. だしが多いと巻けません。
- A. 卵1個につき20mlを超えると難しくなります。慣れるまでは15mlに減らすと扱いやすくなります。
- Q. 中心まで火が通っているか不安です。
- A. 巻き終えた後に弱火で全面を各20秒焼き、切ったときに中心が固まっていることを確かめてください。