たまごプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
たまごプリンは、卵と牛乳と砂糖だけで作れる素朴な蒸し菓子です。なめらかに仕上げる作り方、カラメルの煮詰め方、蒸し時間の目安と保存のしかたまでまとめました。
50分調理時間の目安
4個分分量
ふつう難しさ
材料（4個分）
| 卵 | 2個（約100g） |
|---|---|
| 卵黄 なめらかさを出したいときに | 1個分 |
| 牛乳 | 400g |
| 砂糖 | 大さじ4（約50g） |
| バニラオイル なくても作れます | 少々 |
| カラメル用の砂糖 | 大さじ4（約50g） |
| カラメル用の水 | 大さじ1 |
| カラメル用の湯 | 大さじ2 |
作り方
- 小鍋に砂糖と水を入れ、中火で4〜5分煮る。薄い茶色になったら火を止める。💡 混ぜずに鍋を軽く回すと色むらが出にくいです。
- 火を止めてから湯を加え、鍋を揺すって混ぜる。カップ4個に等分に流す。💡 湯は跳ねるので、顔を近づけずに加えます。
- 別の鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で3分ほど温めて砂糖を溶かす。沸かさない。
- ボウルで卵と卵黄をよく溶き、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、二度こす。💡 泡立てず、切るように混ぜると気泡が減ります。
- カップに静かに注ぎ、アルミ箔をかぶせる。蒸気の上がった蒸し器に並べる。
- ごく弱火で15分蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出れば火を止める。💡 濁った汁が出たら3分ずつ追加して様子を見ます。
- 蓋をしたまま5分おき、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上冷やす。
おいしく作るコツ
- 卵液は必ず二度こします。ざるとこし器を重ねると手早く済みます。
- 蒸し器の火は終始ごく弱火に保ちます。強火にするとすが立って穴だらけになるのが、いちばん多い失敗です。
- カラメルは色づき始めると一気に進むので、鍋から目を離さないようにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵庫で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍すると口当たりが変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しは必要ありません。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を生クリームに替えて、こくのある口当たりにする
- かぼちゃのペーストを混ぜて、色と甘みを足す
- 抹茶を少量の湯で溶いて加え、ほろ苦い味に仕立てる
よくある質問
- Q. すが立ってしまいます。
- A. 蒸し器の火が強いことがほとんどです。ごく弱火にし、蓋を少しずらして蒸気を逃がすと落ち着きます。卵液をこすことも効果があります。
- Q. オーブンでも作れますか。
- A. 作れます。天板に湯を張り、150度で30〜35分が目安です。表面が揺れなくなったら取り出して冷まします。
- Q. カラメルを作らずに済ませたいです。
- A. 省いても問題ありません。食べるときに黒みつやメープルシロップをかけると、近い印象になります。