牛乳レシピと選び方・保存方法
牛乳を使ったレシピを探している方へ。種類の違いと選び方、開封後の保存の目安、料理での扱い方をまとめました。分離させないコツもあわせて確認できます。
旬の時期
通年
選び方
- 表示を確かめる。成分無調整のものは料理にも飲用にも幅広く使えます
- 低脂肪や加工乳は口当たりが軽く、煮込みではコクが出にくい傾向があります
- 賞味期限と保存温度の表示を見て、使いきれる容量を選びます
保存方法
冷蔵庫の扉ではなく、温度が安定した奥に立てて保管します。開封後は表示にかかわらず2〜3日で使いきるのが目安です。においを吸うので、必ずふたを閉めてください。
下ごしらえの基本
- ソースに使うときは室温に少し戻すと、加えたときの温度差が小さくなります
- 煮ものやスープでは沸騰させず、80℃前後を保つと分離しにくくなります
- 酸味の強い材料と合わせるときは、火を止めてから加えます
牛乳を使ったおすすめ料理
- クリームシチュー
- グラタン
- ホワイトソース
- パンケーキ
- フレンチトースト
- コーンスープ
- ミルクゼリー
- 牛乳寒天
よくある質問
- Q. 煮ると分離します。
- A. 沸騰と酸が主な原因です。弱火で温め、トマトやレモンを使う料理では最後に加えてください。
- Q. 冷凍できますか。
- A. 解凍後に分離して口当たりが悪くなるため、飲用には向きません。加熱調理に使うなら約1か月が目安です。
- Q. 生クリームの代わりになりますか。
- A. 水分が多いのでとろみは弱くなります。薄力粉やバターを少し足すと、近い濃度に調整できます。