茶碗蒸しレシピ｜作り方と材料・コツ
茶碗蒸しの作り方とレシピをまとめました。卵とだしの割合、こす手順、蒸し時間と火加減を順に説明します。すが入る原因と防ぎ方、具の選び方や保存の目安も合わせて載せています。
30分調理時間の目安
4人分（4個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（4個））
| 卵 | 2個 |
|---|---|
| だし汁 | 300ml |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 鶏むね肉 | 60g |
| 酒 鶏肉の下味用 | 小さじ1 |
| しいたけ | 2枚 |
| かまぼこ | 4切れ |
| ぎんなん（水煮） | 8粒 |
| 三つ葉 | 少々 |
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、酒と塩少々をふって10分おきます。しいたけは薄切りにします。
- だし汁に薄口しょうゆ、みりん、塩を混ぜ、人肌まで冷まします。
- 卵を溶いてだしと合わせ、ざるでこします。表面の泡は取り除きます。💡 こす一手間で口当たりが変わります
- 器に具を入れ、卵液を静かに注ぎ、アルミホイルをかぶせます。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で2分、そのあと弱火で12〜15分蒸します。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出て、鶏肉の中心まで白くなっていれば完成です。
- 火を止めて三つ葉をのせ、ふたをして1分おいてから取り出します。
おいしく作るコツ
- 卵1に対しだし3〜4が目安。だしが多いほどやわらかく仕上がります。
- 失敗しやすいのは強火のまま蒸し続けること。すが入って舌ざわりが悪くなります。
- 卵液は必ずこします。省くとざらつき、見た目も濁ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵で1日が目安です。時間がたつと水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵液が分離するため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 蒸し器に戻して弱火で5分。電子レンジは200Wで2分ほど、様子を見ながら温めます。 |
アレンジ
- えびを1尾ずつ加えると、彩りとうま味が増します。
- ゆでうどんを底に入れて小田巻蒸しにすると、一品で満足感が出ます。
- しめじやえのきを増やし、きのこ中心の具にします。
よくある質問
- Q. すが入ってしまいます。
- A. 火が強すぎるのが原因です。最初の2分だけ強火にし、あとは弱火を保ちます。ふたを少しずらして蒸気を逃がすのも効果があります。
- Q. 蒸し器がないときは。
- A. 深めのフライパンに1cmほど湯を張り、器を並べてふたをすれば代用できます。ふきんをふたに巻くと水滴が落ちません。
- Q. 固まらないのはなぜですか。
- A. だしが多すぎるか、加熱が足りない場合が多いです。卵1個に対しだし150mlを超えないようにし、弱火で5分延長して様子を見ます。