卵チャーハンレシピ｜作り方と材料・コツ
卵チャーハンは、材料が少ないぶん火加減で差が出ます。卵とご飯を合わせる順番、家庭のコンロでぱらっとさせる工夫、味つけを入れる場所の目安をまとめました。
12分調理時間の目安
1〜2人分分量
ふつう難しさ
材料（1〜2人分）
| 温かいご飯 冷やご飯なら軽く温める | 300g |
|---|---|
| 卵 | 2個（100g） |
| 長ねぎ みじん切り | 1/3本（30g） |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2（18g） |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1（2g） |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れる | 小さじ1（6g） |
| 塩 | 小さじ1/4（1.5g） |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1/2（2g） |
作り方
- 卵を割りほぐし、塩とこしょうを少々混ぜます。ご飯はほぐしておきます。
- フライパンに油大さじ1を入れ、強めの中火で1分しっかり温めます。💡 煙が立つ手前まで温めます
- 卵液を流し入れ、10秒待ってから大きく混ぜ、半分固まったらご飯を加えます。
- 中火で2〜3分、ご飯を押しつけては返す動きでほぐしながら炒めます。
- 鶏がらスープの素、塩、こしょうを加え、中火で1分炒め合わせます。
- 長ねぎを加え、しょうゆを鍋肌から回し入れて中火で1分炒めます。💡 鍋肌に当てると香りが立ちます
- 卵に完全に火が通ったのを確かめ、ごま油を回して火を止めます。
おいしく作るコツ
- フライパンを十分に温めてから始めると、ご飯がくっつきません。
- ご飯を一度に入れ、あおらずに押しつけて返すと水分がとびます。
- 失敗しやすいのは一度に作る量が多いこと。二人分までに抑えるとべたつきません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で約3週間。凍ったまま温め直せます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半〜2分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 焼き豚やハムを刻んで加えると、うま味と食べごたえが増します。
- 高菜漬けやザーサイを混ぜると、味つけを控えめにできます。
- レタスを最後に加えてさっと炒めると、軽い口当たりになります。
よくある質問
- Q. ぱらぱらにするには？
- A. ご飯の水分を減らすことが目安です。温かいご飯を使い、フライパンをよく温め、量を一度に作りすぎないようにします。
- Q. 卵は先に入れますか、後ですか。
- A. 先に半熟状にしてご飯を重ねると、粒に卵がからみます。あとから加えると卵の塊が残る仕上がりになります。
- Q. 冷やご飯でも作れますか。
- A. 作れます。電子レンジで温めてほぐしてから使うと油が回りやすく、べたつきにくくなります。