中華スープレシピ｜作り方と材料・コツ
中華スープのレシピをまとめました。鶏がらの風味に卵とわかめを合わせる基本の一杯で、とろみのつけ方、卵をふんわりさせるこつ、具の組み合わせまで説明します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 水 | 500ml |
|---|---|
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 乾燥わかめ | 2g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/3本 |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水（片栗粉用） | 大さじ2 |
| 白いりごま | 少々 |
作り方
- 鍋に水とスープの素を入れ、中火で沸かす。
- しいたけとねぎを加え、中火で3分煮る。
- しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜて軽いとろみをつける。💡 とろみをつけると卵がきれいに広がります。
- 溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってから静かに混ぜる。💡 すぐ混ぜると濁ります。
- わかめを加え、中火で1分煮て卵に完全に火を通す。
- 火を止め、ごま油とごまを加える。
おいしく作るコツ
- 卵は必ず沸いた状態に細く流し入れ、しっかり火を通します。
- 軽いとろみが卵をふんわりさせます。
- 失敗しやすいのは卵を入れてすぐかき混ぜること。濁って固まりが崩れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分、沸騰させて温め直します。 |
アレンジ
- トマトを加えて酸味を足す
- 豆腐とねぎだけの簡単な仕立てにする
- 酢とラー油を加えて辛味のあるスープにする
よくある質問
- Q. 卵がふんわりしません。
- A. 汁が沸いていないか、とろみが足りない場合が多いです。片栗粉で軽くとろみをつけてから、細く流し入れてください。
- Q. 具は何を足せますか。
- A. 豆腐、コーン、白菜、春雨、きくらげなどが合います。火の通りが遅いものは先に入れてください。
- Q. スープの素なしでも作れますか。
- A. 干ししいたけの戻し汁や昆布だしを使う方法があります。塩としょうゆで味を決めてください。