高菜チャーハンレシピ｜作り方と材料・コツ
高菜チャーハンの作り方をまとめました。高菜漬けの塩気の抜き方から、ご飯をぱらりと仕上げる火加減、卵の入れ方まで。手早く一皿作りたいときにどうぞ。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| 高菜漬け 粗みじん切り | 80g |
| 卵 溶いておく | 2個 |
| 豚こま切れ肉 | 80g |
| 長ねぎ みじん切り | 30g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 高菜漬けは粗みじんに切る。塩気が強ければ水に3分さらして固く絞る。💡 絞りが甘いと水っぽくなります。
- 豚こま切れ肉は1cm幅に切り、長ねぎはみじん切りにする。ここまで3分ほど。
- フライパンにごま油を強めの中火で30秒熱し、豚肉を2分炒めて中心まで火を通す。
- サラダ油を足して溶き卵を流し、15秒おいてから大きく混ぜ、すぐにご飯を加える。
- 中火で2分、ご飯をほぐしながら炒め、卵が完全に固まるまで火を通す。
- 高菜とねぎを加えて強めの中火で1分炒め、鍋肌からしょうゆを回しかけ、塩こしょうで整える。💡 しょうゆは直接ご飯にかけず鍋肌から。
おいしく作るコツ
- 高菜は最後に加えると、香りと歯ごたえが残ります。
- ご飯は温かいものを使うとほぐれやすく、べたつきにくくなります。
- 失敗しやすいのは一度に多く作ること。2人分を超えると温度が下がり、水分が飛ばずにべたつきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平たく包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで3分、途中でほぐしてさらに30秒温めます。 |
アレンジ
- 明太子を加えると塩気とこくが増します。しょうゆは省きます。
- ちりめんじゃこを一緒に炒めると香ばしさが出ます。
- 仕上げにごまと刻みのりを散らすと香りが立ちます。
よくある質問
- Q. 高菜の塩抜きは必要ですか。
- A. 商品によります。味見をして塩辛ければ3分ほど水にさらし、固く絞ってください。絞りが足りないとご飯がべたつきます。
- Q. 冷やご飯でも作れますか。
- A. 作れます。電子レンジ600Wで1分30秒ほど温めてほぐしてから使うと、ぱらりとしやすくなります。
- Q. 肉なしでもできますか。
- A. できます。その場合はごま油を小さじ1増やし、ちりめんじゃこや厚揚げを加えると物足りなさが出にくいです。