牛丼レシピ｜作り方と材料・コツ
牛丼の作り方を、割り下の割合から煮る時間まで順にまとめました。肉がかたくならない火加減、玉ねぎの切り方、作り置きと温め直しの目安も合わせて紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牛バラ薄切り肉 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って1cm幅 | 150g |
| 水 | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが せん切り | 10g |
| 顆粒だし | 小さじ1/2 |
| 温かいご飯 | 400g |
| 紅しょうが | 適量 |
作り方
- 鍋に水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、顆粒だし、しょうがを入れ、中火で2分煮立てます。
- 玉ねぎを加え、中火で5分煮て透き通らせます。💡 繊維に沿って切ると煮崩れません。
- 牛肉を広げながら入れ、弱めの中火で3分煮ます。💡 一度に入れず、ほぐしながら入れると固まりません。
- 浮いたあくを取り、弱火にしてさらに5分、肉の中心まで火を通します。
- 火を止め、そのまま5分置いて味を含ませます。
- 器にご飯を盛り、具を汁ごとのせ、紅しょうがを添えます。火は使いません。
おいしく作るコツ
- 肉は煮立った中に入れず、弱めの中火で静かに煮ます。強火で長く煮るとかたく縮み、これが一番多い失敗です。
- 火を止めて5分置くと味が入ります。煮続けるより休ませたほうが柔らかく仕上がります。
- 玉ねぎは繊維に沿って切ると形が残り、食感が出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具を汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにして冷凍約1か月。 |
| 温め直し | 冷蔵は鍋に移して弱火3分。冷凍は冷蔵庫で解凍後、電子レンジ600Wで2分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- ねぎだく風にする。長ねぎ80gを斜め切りにし、仕上げ2分前に加えます。
- 卵とじにする。溶き卵2個を回し入れ、ふたをして弱火2分、黄身までしっかり火を通します。
- 豚肉に替える。豚バラ薄切り250gで同じ手順、煮る時間を1分長くします。
よくある質問
- Q. 肉がかたくなるのはなぜですか。
- A. 強火で煮続けると縮んでかたくなります。弱めの中火で8分ほどにとどめ、火を止めて5分置いてください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 具を汁ごと保存すれば冷蔵3日、冷凍で約1か月です。汁ごと保存すると温め直したときにぱさつきません。
- Q. つゆだくにするには。
- A. 水を200mlに増やし、しょうゆとみりんをそれぞれ大さじ1/2ずつ足します。煮る時間は同じで構いません。