鯛茶漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
鯛茶漬けのレシピです。刺身用の鯛を使うごまだれの配合、漬ける時間、だしの温度と注ぎ方、薬味の合わせ方まで。締めの一品にも向く手順を順にまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鯛（刺身用） 刺身用と表示のあるものを使う | 120g |
|---|---|
| 白ごま する | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| みりん 煮切る | 大さじ1 |
| 酒 煮切る | 小さじ1 |
| だし汁 | 400ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ご飯 温かいもの | 300g |
| 刻みのり | 適量 |
| わさび | 少々 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 三つ葉 好みで | 少々 |
作り方
- みりんと酒を小鍋に入れ、中火で1分煮切ってアルコールを飛ばし、冷まします。
- 白ごまをすり、醤油と煮切りみりんを混ぜてごまだれを作ります。
- 刺身用の鯛を5mm厚のそぎ切りにし、たれに10〜15分漬けて冷蔵庫に入れます。💡 漬けすぎると身が締まります。
- だし汁に塩を加え、中火で温めます。沸騰直前の80〜85℃で火を止めます。
- 器にご飯を盛り、鯛をたれごとのせ、のりと薬味を散らします。
- 熱いだしを縁から静かに注ぎます。鯛の表面が白く変わったら食べごろです。
おいしく作るコツ
- 鯛は必ず刺身用と表示のあるものを選び、買った日のうちに使います。
- 失敗しやすいのはだしを煮立てて注ぐこと。身がかたく縮むので、沸騰直前で止めてください。
- ごまはすりたてを使うと香りが立ち、たれのからみもよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬けた鯛は当日中に食べ切ってください。作り置きには向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。だしだけなら冷凍で約2週間保存できます。 |
| 温め直し | だしは鍋で温め直し、80〜85℃で止めます。再度煮立てないようにします。 |
アレンジ
- 鯛をぶりやサーモンなど刺身用の魚に替える
- だしをほうじ茶に替えて香ばしくする
- たれに練りごま小さじ1を足してこくを出す
よくある質問
- Q. どんな鯛を買えばいいですか。
- A. 刺身用と表示のある切り身やさくを選び、購入した日のうちに使ってください。表示のないものは生では使わないでください。
- Q. だしの温度はどれくらいですか。
- A. 沸騰直前の80〜85℃が目安です。煮立てると身が締まってかたくなり、香りも飛びやすくなります。
- Q. たれは作り置きできますか。
- A. ごまだれだけなら冷蔵で2日ほどが目安です。魚を漬けたあとのたれは、その日のうちに使い切ってください。