スリランカカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
スリランカカレーの作り方をまとめました。ココナッツミルクとスパイスで煮る鶏のカレーです。使うスパイスの目安、煮る時間、副菜と合わせる盛り付け方も紹介します。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個（約200g） |
| にんにく みじん切り | 2片 |
| しょうが みじん切り | 1片 |
| トマト ざく切り | 1個（約150g） |
| ココナッツミルク | 200ml |
| 水 | 200ml |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| ターメリック | 小さじ1/2 |
| チリペッパー 辛さは好みで | 小さじ1/2 |
| シナモンスティック | 1本 |
| カレーリーフまたはローリエ | 2枚 |
| 植物油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に油を入れ中火で熱し、シナモンとカレーリーフを30秒温めて香りを出します。💡 焦がさないよう火から離して調整します。
- 玉ねぎを加え、中火で6〜7分、色づくまで炒めます。
- にんにくとしょうがを加え、弱めの中火で1分炒めます。
- カレー粉、ターメリック、チリペッパーを加え、弱火で1分混ぜます。💡 焦げやすいので火を弱めます。
- 鶏肉を加え、中火で5分、表面の色が変わるまで炒めます。
- トマトと水を加えて沸かし、ふたをして弱めの中火で15分煮ます。
- ココナッツミルクと塩を加え、弱火で10分煮ます。鶏肉の中心まで火が通り、透明な肉汁が出れば仕上がりです。💡 沸騰させると分離しやすくなります。
おいしく作るコツ
- スパイスは油で軽く炒めてから煮ると、香りが立ちます。
- ココナッツミルクを強火で煮立てるのが失敗しやすい点です。分離してざらつきます。
- 鶏肉は必ず中心まで加熱します。切って赤みが残っていれば5分追加します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で約1か月。小分けにします。 |
| 温め直し | 弱めの中火で7分、または電子レンジ600Wで3〜4分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 鶏肉をかぼちゃやレンズ豆に替えると、野菜だけのカレーになります。
- 青唐辛子1本を加えると、辛みと香りが増します。
- 仕上げにレモン汁小さじ1を加えると、後味が軽くなります。
よくある質問
- Q. 日本のカレーとどう違いますか。
- A. 小麦粉でとろみをつけず、ココナッツミルクとスパイスで仕上げる点が違います。汁気が多くさらりとしています。
- Q. スパイスがそろわない場合は。
- A. カレー粉とターメリックだけでも作れます。シナモンとローリエを足すと香りに厚みが出ます。
- Q. どう盛り付けますか。
- A. ごはんを中心に置き、カレーと数種の副菜を周りに少しずつ添える形が一般的です。混ぜながら食べます。