すだちうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
すだちうどんは、薄切りのすだちを一面に並べた冷たいうどんです。香りを立たせる切り方と、苦みを出さないための扱い方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 冷凍うどん | 2玉（約400g） |
|---|---|
| すだち | 4〜5個 |
| だし汁 | 500ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 塩昆布 | 5g |
| みょうが | 1個 |
| 大葉 | 2枚 |
作り方
- 鍋にだし汁500ml、薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1と1/2、塩小さじ1/4を入れる。
- 中火で温め、沸く直前で火を止める。粗熱をとり冷蔵庫で30分冷やす。
- すだち4〜5個を洗い、2mm厚の薄い輪切りにする。種は取り除く（5分）。💡 厚いと皮の苦みが出る
- みょうがと大葉をせん切りにし、水に2分さらして水気を切る。
- 鍋に湯を沸かし、冷凍うどん2玉を強火で1分30秒ゆでる。表示があればそれに従う。
- 冷水にとって手早く締め、ぬめりを落としてしっかり水気を切る（2分）。
- 器にうどんを盛り、冷やしただし汁を注ぐ（1分）。
- すだちを重ならないよう一面に並べ、みょうが、大葉、塩昆布5gを添える。
おいしく作るコツ
- すだちは2mm厚に薄く切る。厚いと皮の苦みが前に出る
- 失敗しやすい点：長く浸すと苦みが移る。盛ってから10分以内に食べきる
- 種は必ず取り除く。残ると口当たりが悪い
保存と作り置き
| 冷蔵 | だし汁のみ密閉容器で冷蔵3日。うどんは食べるたびにゆでる。 |
|---|---|
| 冷凍 | だし汁は製氷皿で凍らせ、袋に移して冷凍1か月。 |
| 温め直し | 温かくして食べる場合は、鍋の中火で3分、沸く直前まで温める。 |
アレンジ
- 温かいかけ出汁に替えて冬向きにする
- ゆでた鶏むね肉を薄く切ってのせる
- そうめんやそばに替えて作る
よくある質問
- Q. すだちがないときは。
- A. かぼすやレモンでも作れます。レモンは香りが強いので枚数を減らし、薄く切って並べてください。
- Q. 何個くらい並べますか。
- A. 2人分で4〜5個が目安です。器の表面を覆う程度に並べると、見た目も香りも整います。
- Q. 皮は取ったほうがよいですか。
- A. 皮ごと薄く切って使います。苦みが気になるときは枚数を減らし、早めに食べきってください。