さつまいものポタージュレシピ｜作り方と材料・コツ
さつまいものポタージュは、さつまいもを煮てなめらかにのばすスープです。甘みの引き出し方、牛乳の入れ方、分離を防ぐ火加減までまとめました。
35分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| さつまいも | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 100g |
| バター | 10g |
| 水 | 250ml |
| 牛乳 | 250ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 好みで | 小さじ1 |
作り方
- さつまいもは皮をむいて1cm厚さに切り、水に5分さらす。火はまだ使わない。
- 鍋にバターを入れて弱火で30秒溶かし、薄切りの玉ねぎを中火で3分炒める。
- さつまいもを加えて中火で2分炒め、水を注いで煮立てる。
- 弱火にして12分、竹串がすっと通るまで煮る。💡 弱火でゆっくり煮ると甘みが出やすい
- 火を止めて5分おき、粗熱を取ってからミキサーでなめらかにする。
- 鍋に戻して牛乳を加え、弱火で3分温める。煮立てずに塩とこしょうで調える。
おいしく作るコツ
- 弱火でゆっくり煮ると、さつまいもの甘みが出やすい
- 牛乳は最後に加え、煮立てない
- 失敗しやすいのは分離。牛乳を入れてからは弱火を保ち、沸騰させない
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。冷めるととろみが増します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を加える前の状態で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、混ぜながら温めます。固ければ牛乳を大さじ2足します。 |
アレンジ
- 牛乳を無調整豆乳に替える
- 生クリーム大さじ2を足してこくを出す
- さつまいもの半量をかぼちゃに替える
よくある質問
- Q. なめらかにならないときは
- A. 煮足りないことが多いです。竹串が抵抗なく通るまで煮てから攪拌し、それでも粗ければざるでこします。
- Q. ミキサーがなくても作れますか
- A. 熱いうちにマッシャーでつぶし、泡立て器で混ぜながら牛乳を少しずつ加えるとある程度なめらかになります。
- Q. 冷たくして飲めますか
- A. 飲めます。冷やすと固くなるので、牛乳を50mlほど足してのばしてから冷蔵します。