さつま揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
さつま揚げのレシピです。白身魚のすり身を練って揚げる作り方を、家庭のフライパンでできる手順にまとめました。保存とアレンジも合わせて紹介します。
40分調理時間の目安
8個分分量
ふつう難しさ
材料（8個分）
| 白身魚の切り身 たら、すけとうだらなど | 300g |
|---|---|
| はんぺん つなぎ | 50g |
| 卵白 | 1個分 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| にんじん せん切り | 50g |
| ごぼう ささがき、水にさらす | 40g |
| 青ねぎ 小口切り | 20g |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 白身魚は皮と骨を取り、粗く刻んでフードプロセッサーでなめらかにする。💡 冷たいまま扱うと粘りが出やすい。
- はんぺん、卵白、片栗粉、砂糖、塩、酒、しょうゆを加え、さらに1分回して練り上げる。
- ボウルに移し、にんじん、ごぼう、青ねぎを加えてへらで混ぜる。💡 野菜の水気はよくふく。
- 手に水をつけ、8等分して直径7cm、厚さ1cmの小判形に整える。
- 揚げ油を160度に温め、4個ずつ入れて3分揚げ、途中で一度返す。💡 低めの温度で中まで火を通す。
- 170度に上げてさらに2分揚げ、表面に色をつける。中心まで火を通す。💡 竹串を刺して熱ければ火が通った合図。
- 網に上げて油を切り、2分置いてから器に盛る。
おいしく作るコツ
- すり身は冷たいうちに練ると粘りが出て、揚げても割れにくい
- 160度で3分、170度で2分の二段階で揚げ、中心まで火を通す
- 失敗しやすいのは高温で一気に揚げること。表面だけ色づいて中心に火が届かないため、必ず低温から始める
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。密閉容器に入れます |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で1か月 |
| 温め直し | トースターで3〜4分、冷凍なら6分。中心まで温めます |
アレンジ
- 枝豆50gを混ぜて彩りと食感を足す
- 刻んだいか80gを加え、歯ざわりを出す
- しょうがのすりおろし小さじ1を加えて香りをつける
よくある質問
- Q. フードプロセッサーがないときは。
- A. 包丁で粘りが出るまで細かくたたきます。手間はかかりますが同じように作れます。10分ほどが目安です。
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. フライパンに油大さじ2を入れ、弱めの中火で片面4分ずつ焼く方法があります。中心まで火が通るまで焼きます。
- Q. 形が崩れるのはなぜですか。
- A. 水分が多いことが原因です。野菜の水気をよくふき、片栗粉を大さじ1増やすとまとまりやすくなります。