がんもどきレシピ｜作り方と材料・コツ
がんもどきのレシピです。木綿豆腐をしっかり水切りし、にんじんやひじきを混ぜて丸め、二度揚げでふっくら仕上げます。煮物への展開や保存のしかたもまとめました。
50分調理時間の目安
2人分(4個)分量
ふつう難しさ
材料（2人分(4個)）
| 木綿豆腐 1丁 | 300g |
|---|---|
| にんじん 細切り | 30g |
| ひじき(乾燥) 水で戻す | 3g |
| 枝豆(むき身) 冷凍でも可 | 30g |
| 山いも すりおろす | 30g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて30分水切りする。💡 水気が残ると成形できず、油はねの原因になります。
- ひじきは水で15分戻して水気を絞る。にんじんは細切りにし、熱湯で1分ゆでる。
- 豆腐をボウルでなめらかにつぶし、山いも、片栗粉、塩、しょうゆを加えて混ぜる。
- ひじき、にんじん、枝豆を加えて全体を混ぜ、4等分して平たい円形にまとめる。
- 揚げ油を170℃に温め、4分揚げる。触りすぎず、時々返す。
- いったん取り出し、油を180℃に上げて1分揚げ、色よく仕上げる。💡 二度揚げで表面が締まり、油っぽさが抜けます。
- 網に上げて2分ほど油を切り、大根おろしとしょうゆを添える。
おいしく作るコツ
- 水切りは30分が目安。急ぐときは電子レンジ600Wで3分加熱し、冷ましてから絞ります。
- 山いもを入れるとつなぎがきいて割れにくくなります。
- 失敗しやすいのは高温で一気に揚げること。中まで温まらないうちに表面が焦げるので、170℃から始めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2〜3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包み冷凍用袋へ。3週間が目安。 |
| 温め直し | 冷蔵はトースターで4〜5分。冷凍は凍ったまま煮汁で弱火10分煮ると味がしみます。 |
アレンジ
- だし、しょうゆ、みりんで弱火15分煮る含め煮に。
- きくらげや銀杏を加えると食感が増します。
- 小さく丸めて汁物の具にしても。
よくある質問
- Q. 揚げずに作れますか。
- A. 少量の油をひいたフライパンで、中火で片面4分ずつ焼く方法もあります。ふくらみは控えめですが手軽です。
- Q. 山いもがないときは。
- A. 片栗粉を大さじ2に増やしてください。ややあっさりした仕上がりになります。
- Q. 油の温度がわからないときは。
- A. 菜箸を入れて細かい泡が静かに出る状態が170℃前後の目安です。