ローストビーフのソースレシピ｜作り方と材料・コツ
ローストビーフのソースの作り方をまとめました。焼き汁を使う定番のしょうゆだれと、玉ねぎおろし、わさびの3種類です。分量の目安、煮詰め方、保存の日数も紹介します。
15分調理時間の目安
4人分（各約大さじ4）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（各約大さじ4））
| 焼き汁 なければ水で代用 | 大さじ2 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 赤ワイン 水でも可 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| バター | 10g |
| 玉ねぎ すりおろし用 | 1/4個（約50g） |
| 酢 | 小さじ2 |
| おろしわさび | 小さじ1 |
| 粒マスタード 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 小鍋に焼き汁、しょうゆ、みりん、赤ワイン、砂糖を入れて混ぜます。
- 中火にかけ、沸いたら弱めの中火で4〜5分煮詰めます。とろみが軽くつけば十分です。💡 煮詰めすぎると塩辛くなります。
- 火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら30秒混ぜます。💡 火にかけたままだと分離します。
- 玉ねぎだれを作る場合は、すりおろした玉ねぎとしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酢を小鍋に入れます。
- 弱火で5分煮て、玉ねぎの辛みをとばします。
- わさびだれは、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2、おろしわさび、粒マスタードを混ぜるだけで仕上がります。
おいしく作るコツ
- 焼き汁を使うと肉の香りが移り、味に厚みが出ます。
- 煮詰めすぎるのが失敗しやすい点です。冷めるととろみと塩気が強まるので、ゆるめで止めます。
- バターは火を止めてから入れると、なめらかに仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | しょうゆだれは冷蔵で1週間、玉ねぎだれは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | しょうゆだれのみ冷凍約1か月。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火で1分、または電子レンジ600Wで20〜30秒。 |
アレンジ
- バルサミコ酢大さじ1を加えると、甘酸っぱい味になります。
- マヨネーズ大さじ2とわさびを混ぜると、白いソースになります。
- 西洋わさびをすりおろすと、香りが変わります。
よくある質問
- Q. 焼き汁がない場合は。
- A. 水大さじ2で代用できます。こくを補いたいときは、バターを5g増やすか、砂糖を小さじ1足してください。
- Q. どのソースが合いますか。
- A. しょうゆだれは万人向け、玉ねぎだれはさっぱり、わさびだれは脂のある部位に合います。少量ずつ用意すると選べます。
- Q. 前日に作れますか。
- A. しょうゆだれは前日に作れます。冷やすととろみが増すので、使う前に少し温めてください。