ラムのジンギスカンレシピ｜作り方と材料・コツ
ラムのジンギスカンの作り方です。たれの配合と漬け込み時間、専用鍋がないときのフライパンでの焼き方、野菜との重ね方や火の通し方の目安までまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| ラム肩ロース薄切り | 500g |
|---|---|
| もやし | 1袋（約200g） |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし形 | 1個（約200g） |
| キャベツ ざく切り | 1/4個（約250g） |
| ピーマン 細切り | 2個 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| りんごのすりおろし | 1/4個分（約50g） |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 白いりごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、りんご、にんにく、しょうがを混ぜてたれを作る。
- たれの半量にラム肉を10分漬ける。残りは仕上げ用に取り置く。💡 漬けすぎると塩辛くなるので10〜15分までにします。
- フライパンに油をひいて強めの中火で1分熱し、玉ねぎとキャベツを2分炒める。
- 野菜を外側に寄せ、中央にラム肉を重ならないよう広げて中火で2分焼く。
- 肉を裏返してさらに2分焼き、赤い部分がなくなり中心まで火が通ったことを確かめる。💡 厚みのある部分は端で30秒追加します。
- もやしとピーマンを加え、残りのたれを回しかけて強めの中火で2分炒め合わせる。
- 全体に照りが出たら火を止め、ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 肉は重ねずに広げて焼くと、水分が出にくく香ばしく仕上がります。
- たれは半量を漬け込み、半量を仕上げに使うと味が濃くなりすぎません。
- 失敗しやすいのは野菜と肉を同時に大量に入れることです。温度が下がって蒸し焼きになるので、二回に分けて焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは保存容器で冷蔵2日が目安です。生のたれ漬け肉は冷蔵1日までにします。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれに漬けた生肉は小分けにして冷凍3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火で3分、または電子レンジ600Wで2分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 焼いたあとにたれを煮からめ、ご飯にのせると丼になります。
- たれに一味唐辛子小さじ1/2を足すとピリ辛の味付けになります。
- 野菜をなすとかぼちゃに替えると、甘みのある組み合わせになります。
よくある質問
- Q. ラム肉のくさみが気になります。
- A. りんごとしょうがを入れたたれに10分漬けると和らぎます。焼くときに水分をよく拭くのも効果があります。
- Q. 専用鍋がなくても作れますか。
- A. フライパンで作れます。深さのあるものを使い、肉と野菜を二回に分けて焼くと水っぽくなりません。
- Q. 肉はどこまで焼けばよいですか。
- A. 赤い部分がなくなり、中心まで色が変わるまで焼きます。薄切りなら片面2分ずつが目安です。