ホルモン焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
ホルモン焼きをフライパンで作るレシピです。下ゆででにおいを抑える方法、中心までしっかり火を通す焼き方、味噌だれの合わせ方、保存の目安までまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛または豚の小腸 下処理済みのもの | 300g |
|---|---|
| 塩 もみ洗い用 | 小さじ1 |
| 小麦粉 もみ洗い用 | 大さじ1 |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| もやし | 100g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本(約50g) |
| にんにく すりおろす | 1片 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 一味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 小腸に塩と小麦粉をまぶし、2分もんでから流水で3回すすぎ、水気をきる。💡 この工程でにおいの元が落ちます。
- 鍋に湯を沸かし、中火で3分ゆでてざるに上げ、浮いた脂を湯で流す。
- 味噌、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにく、一味唐辛子を混ぜてたれを作る。2分。
- フライパンにごま油を入れて中火で1分熱し、小腸を広げて4分焼く。💡 動かさずに置くと焼き色が付きます。
- 裏返してさらに3分焼き、中心まで白く縮んで透明感が消えたことを確認する。
- キャベツ、もやし、ねぎを加え、強めの中火で2分炒め合わせる。
- たれを回し入れ、中火で1分30秒からめて火を止める。
おいしく作るコツ
- 下ゆでで脂を落としてから焼くと、煙とにおいがぐんと減ります。
- 内臓は中心まで火を通します。焼き色だけで判断して早く上げるのが最も失敗しやすい点です。
- たれは最後に入れます。先に入れると焦げて苦味が出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから密閉容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに酒大さじ1を加え、ふたをして中火で3分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 味噌だれを塩とごま油、レモン汁に替えるとさっぱりします。
- にらとキムチを加えると、ご飯に合う味になります。
- 残りに豆腐と水を足して、味噌仕立ての煮込みにします。
よくある質問
- Q. においが気になります。
- A. 塩と小麦粉でもみ洗いし、3分下ゆでして脂を流すと大きく減ります。焼くときは換気を強めにします。
- Q. 焼けたかどうかの見分け方は。
- A. 身が白く縮み、切っても中心に透明感や赤みが残っていない状態が目安です。迷ったらふたをして1分蒸し焼きにします。
- Q. 下処理済みでない場合は。
- A. 扱いに手間がかかるため、下処理済みと表示のあるものを選ぶほうが確実です。購入したその日に調理します。