パエリアレシピ｜作り方と材料・コツ
パエリアのレシピと作り方をまとめました。フライパンで作る手順を中心に、米を洗わない理由、水加減、おこげをつける火加減と時間の目安を説明します。
50分調理時間の目安
3〜4人分分量
手間あり難しさ
材料（3〜4人分）
| 米 洗わずに使います | 2合（300g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角 | 200g |
| えび 背わたを取ります | 6尾 |
| あさり 砂抜きしたもの | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| パプリカ 細切り | 1/2個 |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| トマト 角切り | 1個（約150g） |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワイン | 50ml |
| 水 | 400ml |
| 固形スープの素 | 1個 |
| サフラン 水大さじ2に浸します | ひとつまみ |
| レモン くし形 | 1/2個 |
作り方
- サフランを水大さじ2に10分浸して色を出しておく。
- フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を4分、表面の色が変わるまで焼いて取り出す。
- にんにくと玉ねぎを弱めの中火で3分炒め、トマトを加えて中火で3分煮くずす。
- 洗っていない米を加え、中火で2分、油が回るまで炒める。
- 白ワイン・水400ml・スープの素・サフラン液を加え、強火で煮立てて全体を平らにならす。
- 鶏肉・えび・あさり・パプリカを並べ、弱めの中火で15分、ふたをせず炊く。
- あさりの口が開き、えびの色が完全に変わり、鶏肉に赤みがないことを確かめる。💡 開かないあさりは取り除きます。
- 最後に強火で1分、パチパチと音がしたら火を止め、ふたをして10分蒸らしレモンを添える。
おいしく作るコツ
- 米は洗わずに炒めます。表面のでんぷんを残すことでスープを吸いつつ粒が立ちます。
- 炊いている間はかき混ぜません。混ぜると粘りが出ておこげができません。
- 失敗しやすいのは芯が残ることです。水が早く減ったら熱湯を50mlずつ足し、弱めの中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。魚介は当日中に食べ切るのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 米の部分のみ1食分ずつ包んで3週間ほど冷凍できます。 |
| 温め直し | フライパンに移して水大さじ1をふり、ふたをして弱火で5分温めます。 |
アレンジ
- 魚介を省き鶏肉ときのこだけで作る
- いかを加えて魚介の種類を増やす
- サフランの代わりにターメリック小さじ1/3で色をつける
よくある質問
- Q. おこげをつけるコツは。
- A. 水分がほぼなくなったあと、最後の1分だけ強火にします。パチパチという音が目安で、それ以上続けると焦げます。
- Q. サフランがないときは。
- A. ターメリック小さじ1/3で色はつきます。香りは変わりますが、家庭で作る分には十分な代わりになります。