ニラ玉レシピ｜作り方と材料・コツ
ニラ玉のレシピをまとめました。卵をふんわり仕上げる火加減と、ニラを入れる順番を手順ごとに紹介します。中心までしっかり火を通す目安や、味付けの調整も合わせてどうぞ。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個（正味150g） |
|---|---|
| にら 4cm幅に切る | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょう、鶏がらスープの素を加えてよく溶く。💡 白身を切るように混ぜると火の通りがそろいます。
- フライパンに油大さじ1を入れ、中火で30秒温めて全体になじませる。
- 卵液を一度に流し入れ、中火のまま20秒待ってから、大きく3〜4回混ぜる。💡 混ぜすぎると細かくなり、ふんわりしません。
- 半分ほど固まったら一度取り出し、皿に移しておく。
- 同じフライパンに油大さじ1/2を足し、にらを強めの中火で1分炒める。
- しょうゆとみりんを加えて30秒炒め、卵を戻して中火で1分半、全体を返しながら加熱する。💡 卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなるまで加熱します。
- 火を止めてごま油を回しかけ、ひと混ぜして器に盛る。
おいしく作るコツ
- 卵は一度取り出してから戻すと、加熱しすぎずにふんわりした形が残ります。
- にらは火が通りやすいので、炒める時間は合計2分程度にとどめると香りが残ります。
- 失敗しやすいのは、卵を絶えず混ぜてしまうこと。細かくなって水が出るので、混ぜるのは数回にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。汁気が出たら軽く切ってから温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵料理は解凍時に水が出て食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉100gを先に中火で5分炒め、中心まで火を通してから加えると主菜になります。
- 干しえび大さじ1を油で炒めてから卵を加えると、だしのきいた味になります。
- トマト1個（150g）をくし形に切って加えると、さっぱりした一皿になります。
よくある質問
- Q. 卵がふんわりしません。
- A. フライパンの温度が低いか、混ぜすぎが原因です。油をなじませて30秒温めてから流し入れ、混ぜるのは3〜4回にとどめてください。
- Q. 水っぽくなります。
- A. にらの水気をよくふき、強めの中火で短時間で炒めます。調味料は最後に加えると水が出にくくなります。
- Q. にらの代わりに何が使えますか。
- A. 小松菜やほうれん草、長ねぎでも作れます。かための野菜は先に1分長く炒めてください。