ニラレシピと選び方・保存方法
ニラのレシピと扱い方をまとめました。旬と選び方、洗い方や切り方、香りを残す加熱の目安を整理しています。傷みやすいニラの保存方法と、合わせやすい料理も合わせて紹介します。
旬の時期
3月〜5月（通年出回ります）
選び方
- 葉先までピンと張っていて、垂れていないもの。
- 濃い緑で幅が広く、葉が肉厚なもの。
- 根元の切り口が乾いて茶色くなっていないもの。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵室で立てて2〜3日が目安です。切ってから冷凍すれば2〜3週間使えます。
下ごしらえの基本
- 根元1cmほどは繊維がかたいので切り落とします。
- 洗ったら水気をしっかり拭くと、炒めても水っぽくなりません。
- 根元と葉先で火の通りが違うので、根元を先に入れて葉先は最後に加えます。
ニラを使ったおすすめ料理
- ニラ玉
- レバニラ炒め
- 餃子の具
- ニラのおひたし
- チヂミ
- 味噌汁の具
- ニラだれ
- スープの青み
よくある質問
- Q. すぐしなびてしまいます。
- A. 乾燥が原因です。湿らせた紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵します。使い切れない分は切って冷凍すると扱いやすくなります。
- Q. におい移りが気になります。
- A. 密閉して冷蔵すれば大きくは移りません。切ってから冷凍する場合も、二重に袋を重ねると安心です。
- Q. 冷凍したニラは炒め物に使えますか。
- A. 使えます。凍ったまま最後に加えて30秒ほど炒めます。解凍してから使うと水が出てべたつきます。