にんにくパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
にんにくパスタの作り方です。オイルににんにくの香りを移すだけの単純な料理ですが、火加減と乳化のさせ方で仕上がりが変わります。分量とタイミングをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ（1.6mm） | 180g |
|---|---|
| にんにく 薄切り | 3片（約15g） |
| 赤とうがらし 種を除く・省いてもよい | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 塩（ゆで湯用） 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| パセリ みじん切り | 10g |
| 塩 仕上げ用 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティを表示より1分短くゆでる。
- フライパンに冷たいままオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で3〜4分加熱する。💡 冷たい油から始めると香りがゆっくり移り、焦げません。
- にんにくが薄いきつね色になったら赤とうがらしを加え、弱火で30秒加熱する。
- ゆで汁お玉1杯（約80ml）を加え、中火でフライパンを揺すって1分乳化させる。💡 油と水が白く混ざればできています。
- 湯をきったパスタを加え、中火で1分あおるようにからめる。
- パセリと塩を加え、火を止めて全体を混ぜる。
- 器に盛り、黒こしょうをふる。
おいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油から弱火で。強火にすると外側だけ焦げて苦みが出ます
- ゆで汁は塩気と乳化の両方を担います。捨てる前に必ず1杯取っておきます
- 失敗しやすいのは油と水が分離したままソースにすること。ゆで汁を入れたら火を止めず、フライパンを揺すって白く濁らせます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べる料理です。残った場合は冷蔵で翌日までが目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、中火で2分ほど温め直します |
アレンジ
- ベーコン40gを一緒に炒めると、うまみとコクが加わります
- しらす40gを最後に和えると、塩気を足さずに味がまとまります
- ゆでたブロッコリー100gを加えると野菜も一緒にとれます
よくある質問
- Q. にんにくが焦げてしまいます。
- A. 冷たい油からごく弱火で加熱してください。薄いきつね色になった時点で火から外し、余熱で色づかせるのも方法です。
- Q. ソースが油っぽくなります。
- A. ゆで汁を加えた後に火を止めてしまうと乳化しません。中火でフライパンを揺すり、白く濁るまで1分続けてください。
- Q. 麺のゆで時間はどう決めますか。
- A. 袋の表示より1分短く上げ、フライパンでソースとからめる1分で仕上げるのが目安です。