もつ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
もつ鍋の作り方をまとめました。もつの下ゆで、しょうゆ味と味噌味のスープ、にらとキャベツを重ねる順番、締めの麺まで、家庭の鍋で作れる手順に沿って説明します。
45分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 牛小腸（もつ） 下処理済みのもの | 400g |
|---|---|
| キャベツ 一口大 | 1/4個（約300g） |
| にら 5cm長さ | 1束 |
| もやし | 150g |
| にんにく 薄切り | 2かけ |
| 赤唐辛子 輪切り | 1本 |
| だし | 800ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 中華麺 締め用 | 1玉 |
作り方
- もつは湯を沸かした鍋に入れ、中火で5分下ゆでしてざるに上げ、湯で洗って脂とにおいを落とす。💡 この工程を省くと汁が濁ります。
- キャベツは一口大、にらは5cm、にんにくは薄切りにする。準備の目安は10分。
- 鍋にだし、しょうゆ、みりん、酒、鶏がらスープの素を入れ、中火で3分温める。
- もつを加え、弱めの中火で15分、やわらかくなるまで煮る。あくが出たらすくう。
- キャベツともやしを山盛りに入れ、にんにくと赤唐辛子を散らし、ふたをして中火で7分煮る。
- にらを広げてのせ、弱火で1分煮て火を止める。ごま油と白ごまを回しかけて仕上げる。
- 締めは残った汁を中火で沸かし、中華麺を2分煮て食べる。汁が減っていれば水を100ml足す。
おいしく作るコツ
- もつは必ず下ゆでしてから使うと、においが抑えられて汁も澄みます。
- キャベツは煮すぎず、少し歯ごたえが残るところで火を止めてください。
- 失敗しやすいのはもつの煮込み不足。15分を目安に、やわらかくなるまでしっかり火を通してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が変わるため、スープともつのみなら冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で8分、中心まで熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- しょうゆの代わりに味噌大さじ4を溶いて味噌味にする
- 豆腐と厚揚げを加えて量を増やす
- 締めをちゃんぽん麺やご飯の雑炊に替える
よくある質問
- Q. もつのにおいが残ります。
- A. 下ゆでの時間を7分に延ばし、ゆでた後に湯でしっかり洗ってください。にんにくとしょうがを加えるのも有効です。
- Q. 下処理済みのもつはどこで買えますか。
- A. 精肉売り場や鍋用の食材コーナーで扱われています。ボイル済みと表示のあるものは下ゆで時間を3分に短縮できます。
- Q. しょうゆ味と味噌味はどちらがよいですか。
- A. 好みで選べます。しょうゆ味はさっぱり、味噌味はこくが出ます。締めの麺はどちらにも合います。