モロヘイヤのスープレシピ｜作り方と材料・コツ
モロヘイヤのスープは、刻んだ葉のとろみを生かした夏向きの汁ものです。下ゆでの時間、とろみの出し方、鶏がらや和風だしなど味の変え方をまとめました。
20分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| モロヘイヤ | 1袋（葉のみ約80g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個（薄切り） |
| トマト | 1個（角切り） |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1/2 |
| 卵 入れる場合 | 1個 |
作り方
- モロヘイヤは葉を茎から外す。固い茎は使わない。作業は5分ほど。💡 太い茎は固いので取り除きます。
- 鍋に湯を沸かし、中火で葉を1分ゆでる。ざるに上げて冷水にとり、水気を絞る。
- 水気を絞った葉を包丁で1分ほど刻む。細かくするほどとろみが強く出る。
- 鍋に水と鶏がらスープの素、玉ねぎを入れ、強火で煮立てたら中火で4分煮る。
- トマトを加えて中火で2分煮る。しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。
- 卵を入れる場合は溶いて回し入れ、中火で1分半、全体が固まるまで加熱する。
- 刻んだモロヘイヤを加え、弱火で1分温めて火を止める。ごま油を数滴たらす。💡 長く煮ると色が悪くなります。
おいしく作るコツ
- モロヘイヤは下ゆでしてから刻むと、色よくとろみも出ます。
- 刻む細かさでとろみの強さが変わります。好みで調整します。
- 失敗しやすいのは茎ごと使ってしまうこと。固い茎が口に残るので、葉だけを外して使います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。とろみは弱まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 刻んだモロヘイヤのみ、小分けにして冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 弱火で3分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 和風だしに替え、みそを溶いて味噌汁にする。
- オクラを加えてとろみを強くする。
- 豆腐を加えて食べごたえを出す。
よくある質問
- Q. 下ゆではしたほうがよいですか。
- A. 色が鮮やかになり、とろみも出やすくなります。1分程度でよく、長くゆでる必要はありません。
- Q. 茎は使えますか。
- A. 細い茎は葉と一緒に使えますが、太い茎は固いので取り除きます。固さが気になる部分は無理に使いません。
- Q. とろみが弱いときは。
- A. 刻み方を細かくすると強くなります。包丁でたたくように刻むか、オクラを少量加える方法もあります。