モロヘイヤレシピと選び方・保存方法
モロヘイヤのレシピと下ごしらえをまとめました。刻むと粘りが出る夏の葉物で、おひたしやスープに向きます。選び方、ゆで方、茎や種の扱いの注意まで説明します。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 葉が濃い緑で、みずみずしくぴんとしているものを選びます。
- 茎が細く、やわらかいものが食べやすい目安です。
- 黄ばんだ葉や乾いた切り口のものは避けます。
保存方法
湿らせた紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で2〜3日。傷みが早いので、ゆでて水気を絞り冷凍すると1か月ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- 葉を茎から手で摘み取ります。太い茎はかたいので使いません。
- 熱湯で30秒ほどゆで、冷水に取って水気を絞ります。
- 包丁で細かく刻むと粘りが出ます。
モロヘイヤを使ったおすすめ料理
- おひたし
- みそ汁の具
- かき玉スープ
- 納豆やオクラと和える
- 冷やしうどんの薬味
- 天ぷら
- そうめんの具
よくある質問
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 加熱してから食べるのが一般的です。さっとゆでると青くささが抜け、粘りも出て食べやすくなります。
- Q. 茎は食べられますか。
- A. 細い茎は葉と一緒にゆでて使えます。太い茎やさやと種の部分は食用にしないでください。
- Q. 粘りを強くするには。
- A. ゆでたあとに細かく刻むほど粘りが出ます。包丁でたたくようにするとよりとろりとします。