味噌パンレシピ｜作り方と材料・コツ
味噌パンの作り方をまとめました。甘めの味噌だれを生地に包んで焼く素朴なパンです。材料と分量、発酵の目安、失敗しやすい点、保存の仕方まで順を追って説明します。
110分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 | 50g |
| ドライイースト | 3g |
| 砂糖（生地用） | 20g |
| 塩 | 3g |
| 牛乳 人肌（35度前後）に温めておく | 170g |
| 無塩バター 室温に戻す | 20g |
| 味噌 だれ用。米味噌が扱いやすい | 40g |
| 砂糖（だれ用） | 40g |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 薄力粉（だれのつなぎ） | 小さじ2 |
作り方
- 小鍋に味噌40g、砂糖40g、みりん大さじ1、水大さじ1を入れ、弱火で3分練ります。💡 焦げやすいので木べらで混ぜ続けます。
- 薄力粉小さじ2を加え、弱火で1分練ってまとめます。火を止めて完全に冷まします。
- ボウルに粉類、イースト、砂糖、塩を入れ、人肌の牛乳を加えて5分こねます。💡 塩とイーストは離して入れると発酵が安定します。
- バターを加えてさらに8分こね、丸めてラップをし、35度前後で35〜40分置きます。
- 生地が2倍になったらガスを抜き、6等分して丸め、ぬれ布巾をかけて10分休ませます。
- 生地を平たく伸ばし、冷めた味噌だれを6等分して包み、とじ目をしっかり閉じます。💡 とじ目を下にして並べます。
- ぬれ布巾をかけて20分置き、その間にオーブンを180度に予熱します。
- 180度で13〜15分焼きます。焼き上がったら網に移し、10分冷まします。
おいしく作るコツ
- 味噌だれは必ず冷ましてから包みます。温かいまま包むと生地が緩んでとじ目が開き、焼いている間に中身が出ます。ここが最も失敗しやすい点です。
- 牛乳を熱くしすぎるとイーストの働きが鈍ります。指を入れてぬるいと感じる程度が目安です。
- 味噌と砂糖のだれは焼き色が付きやすいので、10分たったら一度色を確認し、濃ければアルミ箔をかぶせます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って1個ずつラップで包み、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包み保存袋に入れて冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵は室温に20分戻してからトースターで2〜3分。冷凍は自然解凍後、同じくトースターで温めます。 |
アレンジ
- だれにすりごま大さじ1を混ぜると香ばしさが出ます。
- 包まずに、焼く直前の生地の表面にだれを薄く塗って焼くと平たい形になります。
- だれにくるみを刻んで15g混ぜると食感が加わります。
よくある質問
- Q. ホームベーカリーで生地を作れますか。
- A. 生地コースで一次発酵まで任せられます。その後は6等分して包む手順から進めてください。
- Q. 生地がべたついてこねにくいです。
- A. 牛乳を10g減らして調整します。打ち粉を足しすぎると焼き上がりが固くなるので控えめにします。
- Q. 味噌の種類は何でもよいですか。
- A. 米味噌が扱いやすいです。豆味噌は塩気が強いので、砂糖を5g増やして味を見てください。