めんつゆの味玉レシピ｜作り方と材料・コツ
めんつゆの味玉は、ゆで卵を漬けるだけで作れます。ゆで時間と殻のむき方、めんつゆの薄め方、漬け込み時間と日持ちの目安まで、順を追ってまとめました。
20分調理時間の目安
4個分分量
かんたん難しさ
材料（4個分）
| 卵 冷蔵庫から出して常温に戻します | 4個 |
|---|---|
| めんつゆ（3倍濃縮） | 50ml |
| 水 | 100ml |
| みりん | 大さじ1（18g） |
| しょうゆ | 小さじ1（6g） |
| 酢 ゆで湯に入れます | 小さじ1（5g） |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、酢を加えます。卵をそっと入れ、中火で12分ゆでます。💡 中心までしっかり火を通す時間です
- ゆで上がったらすぐ氷水に取り、5分ほど冷やします。
- 殻を全体にひび割れさせ、水の中で薄皮ごとむきます。
- 小鍋にめんつゆ、水、みりん、しょうゆを入れ、中火で1分煮立てます。
- 火を止めて10分ほど置き、人肌まで冷まします。💡 熱いまま漬けると白身がかたくなります
- 保存袋に卵と漬け汁を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で6時間以上漬けます。
おいしく作るコツ
- ゆで湯に酢を入れると、殻が割れても白身が広がりにくくなります。
- 冷水でしっかり冷やすと、薄皮がするりとむけます。
- 失敗しやすいのは漬け汁が濃すぎることです。3倍濃縮は必ず2〜3倍に薄め、6時間を超えるときは早めに引き上げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で3日ほどが目安です。漬け汁から出せば4日ほどもちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が大きく変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | そのまま食べます。温めたい場合は半分に切り、汁物にのせて余熱で温めます。 |
アレンジ
- 漬け汁におろしにんにくを小さじ1/2加えると、こくが出ます。
- 白だしを使うと、色が薄く上品な仕上がりになります。
- 刻んで潰し、マヨネーズで和えるとサンドイッチの具になります。
よくある質問
- Q. 何時間漬けるとよいですか。
- A. 6時間から一晩が目安です。24時間を超えると塩気が強くなるので、漬け汁から出して保存します。
- Q. 殻がうまくむけません。
- A. ゆで上げ直後に氷水で急冷し、水の中でむくとむきやすくなります。産みたてに近い卵はむきにくい傾向があります。
- Q. 漬け汁は使い回せますか。
- A. 衛生上、1回で使い切ることをおすすめします。繰り返し使うと傷みやすくなります。