抹茶かき氷レシピ｜作り方と材料・コツ
抹茶かき氷の作り方です。抹茶のシロップを自分で作り、氷の削り方や練乳の合わせ方まで手順にまとめました。あんこや白玉を足すアレンジも合わせて紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 抹茶 | 大さじ1（約6g） |
|---|---|
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 80ml |
| 湯 80度ほど | 40ml |
| 氷 かき氷用の塊があればなお良い | 400g |
| 加糖練乳 | 大さじ2 |
| ゆで小豆 好みで | 60g |
| 白玉 好みで | 6個 |
作り方
- 小鍋に水80mlと砂糖60gを入れ、中火で2分ほど加熱して砂糖を溶かし、火を止める。
- 抹茶大さじ1を茶こしでふるい、80度ほどの湯40mlを少しずつ加えて泡立て器で1分混ぜる。💡 だまは先に湯少量で溶く
- 1のシロップを2に加えてよく混ぜ、氷水に当てて5分冷ます。
- 氷400gを削り器で器に高く盛る。手を止めずに削ると粒がそろう。
- 抹茶シロップを半量ずつ回しかけ、上から練乳大さじ1ずつをかける。
- 好みでゆで小豆と白玉をのせ、すぐにいただく。
おいしく作るコツ
- 抹茶は必ずふるってから溶かすと、口に残るだまが出ません。
- シロップは十分に冷ましてからかけると、氷が溶けにくく形が保てます。
- 失敗しやすいのは熱湯で溶くこと。渋みが強く出るので、80度ほどに落とした湯を使ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 抹茶シロップは密閉して冷蔵で3日を目安に使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | シロップの冷凍は風味が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。分離したら使う前によく振り混ぜます。 |
アレンジ
- 牛乳100mlをシロップに混ぜ、抹茶ミルク味にする。
- きな粉小さじ2と黒みつ大さじ1を追加して和風に寄せる。
- 凍らせた牛乳を削って使い、ミルク氷にする。
よくある質問
- Q. 抹茶がだまになります。
- A. 先に茶こしでふるい、少量の湯でペースト状に練ってから残りを加えると溶けやすくなります。
- Q. 削り器がない場合は。
- A. 凍らせた抹茶シロップをフォークで削ると、粗めですが似た食感になります。
- Q. 甘さを抑えたいときは。
- A. 砂糖を45gに減らし、練乳は仕上げにかけず添えるだけにすると調整しやすくなります。