草だんごレシピ｜作り方と材料・コツ
草だんごを家で作りたい方へ。よもぎの下ゆでから上新粉のこね方、蒸し時間の目安まで手順をまとめました。あんこの合わせ方や保存のこつも合わせて紹介します。
60分調理時間の目安
4人分（12個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（12個））
| 上新粉 | 150g |
|---|---|
| 白玉粉 | 50g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 熱湯 生地の固さを見ながら加減します | 160ml |
| よもぎ（生） 乾燥よもぎなら10g | 60g |
| 重曹 よもぎの下ゆで用 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| つぶあん | 200g |
| きな粉 好みで | 大さじ2 |
作り方
- 鍋に湯1Lを沸かし、重曹小さじ1/2を入れて中火のまま、よもぎを2分ゆでる。
- ゆでたよもぎを冷水に10分さらし、水気を絞って包丁で細かく刻む。💡 絞りが甘いと生地がべたつきます。
- ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖、塩を混ぜ、熱湯を3回に分けて加えてこねる。
- 耳たぶくらいの固さになったらよもぎを加え、色が回るまで5分こね続ける。
- 12等分して丸め、蒸気の上がった蒸し器で強めの中火で15分蒸す。
- 蒸し上がりを取り出し、ぬれ布巾の上で粗熱を取りながら2分ほど手早くこねる。💡 熱いのでふきん越しに。
- 冷めきる前に丸め直し、つぶあんときな粉を添える。
おいしく作るコツ
- 熱湯は一度に入れず、3回に分けて加えると固さを調整しやすくなります。
- よもぎの水気を絞りきらないと生地がまとまりません。ここがいちばん失敗しやすい点です。
- 蒸し上がり直後にもう一度こねると、なめらかな食感になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安です。固くなりやすいので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温で30分戻すか、ラップをして電子レンジ600Wで20〜30秒温めます。 |
アレンジ
- あんこを包まず、しょうゆ大さじ1・砂糖大さじ2・水50ml・片栗粉小さじ1で作るみたらしだれをかける。
- ゆでた小豆を汁ごと添えて、ぜんざい風にする。
- きな粉と黒みつをかけて、素朴な形で食べる。
よくある質問
- Q. 生のよもぎが手に入りません。
- A. 乾燥よもぎの粉を大さじ1〜2、熱湯で戻して使えます。その分だけ生地の水分を少し減らすと固さが合います。
- Q. 上新粉だけでも作れますか。
- A. 作れますが固めに仕上がります。白玉粉を2〜3割混ぜると、翌日まで柔らかさが残りやすくなります。
- Q. 蒸し器がありません。
- A. 深めの鍋に皿を伏せて置き、湯を張ってふたにふきんを巻けば代用できます。加熱時間は同じ15分が目安です。