昆布の煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
昆布の煮物は、だしを取ったあとの昆布でも作れます。柔らかく煮るための切り方と煮る時間、しょうゆとみりんの割合、日持ちの目安まで作り方をまとめました。
45分調理時間の目安
作りやすい分量（5回分）分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量（5回分））
| だし昆布 だしを取ったあとのものでも可 | 60g |
|---|---|
| 油揚げ | 1枚 |
| にんじん | 1/2本 |
| 水 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 柔らかくなりやすい | 小さじ1 |
作り方
- 昆布は水に15分つけて戻し、1cm幅5cm長さに切る。戻し汁は取っておく。
- 油揚げは湯を回しかけて油抜きし、短冊に切る。にんじんは細切りにする。約5分。
- 鍋に昆布と戻し汁、水、酢を入れ、中火で煮立ててから弱火で20分煮る。
- にんじんと油揚げ、調味料を加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。
- 煮汁が少し残る程度になったら火を止め、10分置いて味を含ませる。💡 煮詰めすぎると塩辛くなります。
おいしく作るコツ
- 酢を小さじ1入れると柔らかくなりやすくなります。味には影響しません。
- 強火で煮ると煮汁が濁ります。弱火が目安です。ここが失敗しやすい点です。
- 煮汁を残す程度で止めると、翌日以降も乾きません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月ほど。 |
| 温め直し | 弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分。 |
アレンジ
- 水煮大豆を加えて食べごたえを出す
- ちりめんじゃこを混ぜる
- 粉山椒を少し振る
よくある質問
- Q. だしがら昆布でも味は出ますか。
- A. 出ます。うま味は減りますが、調味料とにんじん、油揚げを合わせれば十分おいしく仕上がります。
- Q. 昆布が柔らかくなりません。
- A. 煮る時間が足りないか火が強すぎます。弱火でさらに10分、酢を小さじ1加えると柔らかくなりやすいです。
- Q. 結び昆布にできますか。
- A. できます。戻した昆布を5mm幅に細く切って結び、同じ手順で煮ます。煮る時間は5分ほど長めが目安です。