紅白なますレシピ｜作り方と材料・コツ
紅白なますのレシピです。大根とにんじんの切り方から塩の当て方、甘酢の割合、味がなじむまでの時間と作り置きの目安まで、正月の常備菜として作りやすくまとめました。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 大根 5cm長さの細切り | 300g |
|---|---|
| にんじん 同じ長さの細切り | 60g |
| 塩 野菜の重さの約2% | 小さじ1（約6g） |
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| だし汁 水でも可 | 大さじ2 |
| ゆずの皮 あれば細切り | 少々 |
作り方
- 大根とにんじんを5cm長さの細切りにする。作業10分が目安。💡 太さをそろえると味の入り方が均一になります
- ボウルに入れて塩をふり、軽く混ぜて15分おく。
- 出た水気を両手でしっかり絞る。ここで絞り足りないと味が薄まる。
- 別のボウルに米酢、砂糖、だし汁を入れ、砂糖が溶けるまで1分混ぜる。
- 野菜を加えて全体を和え、保存容器に移す。
- 冷蔵庫で2時間以上おいて味をなじませ、ゆずの皮を散らす。
おいしく作るコツ
- 大根とにんじんの比率は5対1が目安。にんじんが多いと色が全体に移ります。
- にんじんは後から混ぜると、大根の白さが残ってきれいに仕上がります。
- 失敗しやすいのは水気を絞りきらないこと。時間がたつと甘酢が薄まるので、しっかり絞ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと保存容器に入れて冷蔵で4〜5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が損なわれるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 刻んだゆずの皮と果汁を加えると、香りのよい仕上がりになります。
- 干し柿の細切りを加えると、自然な甘みが加わります。
- いりごま大さじ1を混ぜると、香ばしさが出て箸が進みます。
よくある質問
- Q. 作ってからどれくらいで食べられますか。
- A. 2時間おけば食べられますが、一晩おくと味がなじみます。3日目あたりがいちばん落ち着いた味になるという声もよく聞かれます。
- Q. 酸っぱすぎるときは。
- A. 砂糖を大さじ1/2ずつ足して混ぜてください。だし汁を大さじ1加えると、酸味がやわらいで全体がまとまります。
- Q. 正月以外でも作れますか。
- A. 作れます。焼き魚や揚げ物の付け合わせ、肉料理の口直しとして通年使える副菜です。