おせち料理の献立アイデアとコツ
おせち料理の献立の組み立て方をまとめました。重箱の詰め方の考え方、定番の品、作る順番と日持ちの目安、前日までに準備できるものを整理して紹介します。
おせち料理について
おせち料理は、新しい年の初めに食べる祝いの料理を重箱に詰めたものです。日持ちのする味付けが多く、正月の数日を落ち着いて過ごすための備えという側面もあります。
献立・料理のアイデア
- 黒豆
- 数の子
- 田作り
- 紅白かまぼこ
- 伊達巻
- 栗きんとん
- 昆布巻き
- 紅白なます
- 煮しめ
- ぶりの照り焼き
- えびの煮物
- たたきごぼう
献立の例
| 主菜 | ぶりの照り焼きと煮しめ |
|---|---|
| 副菜 | 紅白なます、黒豆、伊達巻、栗きんとん |
| 汁物 | 雑煮（すまし仕立て、または味噌仕立て） |
コツ
- 日持ちの長いものから作ります。黒豆や昆布巻きは3〜4日前、なますは2日前、焼き物は前日が目安です。
- 甘い品、酸味の品、しょうゆ味の品を均等に入れると、最後まで飽きずに食べられます。
- 重箱は仕切りを使い、汁気のあるものは小さな器に入れて味移りを防ぎます。
- 冷蔵保存が基本です。作り置きでも3〜4日を目安にし、取り分けは清潔な箸で行います。
よくある質問
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷蔵保存で3〜4日が目安です。焼き物や煮物は早めに、黒豆やなますは比較的長く持ちます。室温には置かないでください。
- Q. 全部作るのは大変です。
- A. 作る品を3〜5品に絞り、残りは買いそろえる方法が一般的です。煮しめとなます、雑煮を手作りするだけでも形になります。
- Q. 少人数のときは。
- A. 重箱ではなく大皿や小鉢に盛る方法があります。量を減らし、好きな品だけを選ぶほうが食べ切りやすくなります。