鶏飯レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏飯のレシピです。鶏のだしの取り方、ほぐした鶏肉と錦糸卵、椎茸の甘煮などの具の作り方、ご飯への盛り方と汁の注ぎ方まで、4人分の分量でまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 だしを取って具にする | 300g |
|---|---|
| 水 | 1.2L |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 醤油 スープの味つけ | 小さじ2 |
| 卵 錦糸卵に | 2個 |
| 干し椎茸 戻して甘煮に | 4枚 |
| 砂糖 椎茸の甘煮用 | 小さじ2 |
| ご飯 | 600g |
| 刻みのり | 適量 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| 柑橘の皮 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋に水、鶏肉、しょうが、ねぎを入れ、中火で沸かしてあくを取ります。約10分。
- 弱火にして20分煮ます。肉を取り出し、中心まで火が通ったか確認します。💡 赤みが残れば5分追加します。
- スープをこして塩と醤油で味を調え、弱火で温めておきます。
- 鶏肉は粗熱を取り、手で細くほぐします。
- 溶き卵を弱火で薄く焼き、2〜3分で火を通してから細切りにします。
- 戻した椎茸を戻し汁と砂糖、醤油で弱火10分煮て、細切りにします。
- 器にご飯を盛り、具とのり、小ねぎをのせ、熱いスープを注ぎます。
おいしく作るコツ
- スープは沸騰させ続けず、弱火を保つと澄んだ仕上がりになります。
- 失敗しやすいのは具を大きく切ること。細くそろえるとスープとよくなじみます。
- ご飯は熱いものを使い、スープも熱いまま注ぐと最後まで冷めません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具とスープを分けて冷蔵で2日が目安。ご飯は都度炊きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと鶏肉は冷凍で約1か月。錦糸卵は食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | スープは鍋で中火5分、煮立ててから使います。具は600Wで1分温めます。 |
アレンジ
- パパイヤの漬物や紅しょうがを添えて味に変化をつける
- そうめんに替えて夏向きにする
- しょうがを多めに効かせて体が温まる味にする
よくある質問
- Q. スープは市販のだしでもいいですか。
- A. 作れますが、鶏を煮た汁のほうが香りが出ます。時間がないときは鶏がらのだしに、ゆでた鶏肉のうまみを足してください。
- Q. 具は何を入れますか。
- A. ほぐした鶏肉、錦糸卵、椎茸の甘煮、のり、薬味が基本です。家庭では手に入るもので構いません。
- Q. ご飯の量はどれくらいですか。
- A. 1人150gが目安です。スープをかけるので、普段より少なめにするとちょうどよく食べ切れます。