カツカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
カツカレーを家で作るための手順をまとめました。揚げ方と中心まで火を通す目安、ルウの使い方、ごはんの盛り方や残ったときの保存方法まで紹介します。
50分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース肉（とんかつ用） | 2枚（約240g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| パン粉 | 1カップ（約40g） |
| 揚げ油 深さ3cm程度 | 適量 |
| 玉ねぎ 薄切り | 1個 |
| にんじん 乱切り | 1/2本 |
| じゃがいも 一口大 | 1個 |
| カレールウ | 2〜3かけ（約50g） |
| 水 | 400ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごはん | 400g |
作り方
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを4〜5分炒め、にんじんとじゃがいもを加えて2分炒めます。
- 水を加えて煮立て、弱めの中火で15分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
- いったん火を止めてルウを溶かし、弱火で5分、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。
- 豚肉は筋を切って塩こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。💡 筋切りをすると揚げたときに反りません。
- 170℃の油で片面3分ずつ、計6〜7分揚げます。中心まで火を通し、肉の断面に赤みが残らない状態にします。
- 網に上げて3分休ませ、余分な油をきってから1.5cm幅に切ります。
- 皿にごはんを盛り、カレーをかけてカツをのせます。
おいしく作るコツ
- 油の温度はパン粉を落として細かい泡がすぐ上がる程度が170℃の目安です。
- 失敗しやすいのは揚げ色は付いたのに中が生の状態です。厚みが2cmを超えるときは160℃で7〜8分と、低めの温度で時間をかけてください。
- カレーは前日に作っておくと味がなじみ、当日は揚げるだけで済みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | カレーは冷蔵で2日、カツは冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | カレーは小分けにして冷凍で3週間。カツは揚げた状態で1つずつ包み冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | カレーは鍋で弱火5分か電子レンジ600Wで3分。カツはトースターで5〜6分温めると衣が戻ります。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏むね肉に替えてチキンカツカレーにする
- 揚げたカツにとんかつソースを少しかけて味を締める
- 中心まで火を通した目玉焼きを添えて、まろやかさを足す
よくある質問
- Q. カツの中まで火が通ったか、どう確かめますか。
- A. 厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば目安になります。切って赤みが残っていたら、160℃の油で1〜2分追加で揚げてください。
- Q. 揚げ物の油は少なくできますか。
- A. 深さ1cmほどの油で片面3分ずつ返しながら揚げ焼きにできます。厚い肉のときは弱めの火で時間を長くし、中心まで火を通してください。
- Q. 市販のカツを使ってもよいですか。
- A. 使えます。トースターで5〜6分温めて衣をぱりっとさせてから、切って盛ってください。カレーは同じ手順で作れます。