らっきょうレシピと選び方・保存方法
らっきょうの選び方と保存、下ごしらえ、そしてらっきょうレシピの方向性をまとめました。旬の時期の生らっきょうから、市販の甘酢漬けの使い道まで紹介します。
旬の時期
生らっきょうは5月〜7月。甘酢漬けなどの加工品は通年
選び方
- 粒がそろっていて、白くつやがあるもの。
- 芽が長く伸びていないもの。伸びるほど繊維がかたくなります。
- 根と茎の切り口が乾ききっていない、みずみずしいもの。
保存方法
生らっきょうは芽が伸びやすいため、買った当日か翌日までに下処理するのが基本です。下処理後は塩水や甘酢に漬けて冷蔵し、漬け物なら数か月保存できます。
下ごしらえの基本
- 薄皮をむき、根と芽先を切り落とします。切りすぎると身が崩れます。
- ボウルの水の中で軽くもみ洗いし、ぬめりと土を落とします。
- 水気をよくふき取ってから漬け液に入れます。水分が残ると濁りの原因になります。
らっきょうを使ったおすすめ料理
- 甘酢漬け
- 塩漬け
- しょうゆ漬け
- 刻んでタルタルソース
- ポテトサラダの具
- 刻んで冷しゃぶのたれに混ぜる
- カレーの付け合わせ
- 細かく刻んでチャーハンの具
よくある質問
- Q. 下処理をせずに漬けてもよいですか。
- A. 薄皮と根を取らないと食感が悪く、漬け液も濁りやすくなります。手間でも下処理をおすすめします。
- Q. 甘酢漬けはどれくらいで食べられますか。
- A. 漬けて10日ほどから食べられ、1か月ほどで味がなじみます。冷蔵で半年程度が目安です。
- Q. らっきょうとエシャレットは同じものですか。
- A. 同じ植物ですが、エシャレットは若採りしたもので、加熱せずに味噌をつけて食べられます。