固めのプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
固めのプリンの作り方をまとめました。卵を多めにして低めの温度でじっくり蒸し、すが立たない仕上がりを目指します。分量、蒸し時間、カラメルの作り方、保存の目安も紹介します。
50分調理時間の目安
100mlの容器4個分分量
ふつう難しさ
材料（100mlの容器4個分）
| 卵 全卵を使うと固まりやすい | 3個（約150g） |
|---|---|
| 牛乳 | 300ml |
| グラニュー糖（プリン液用） | 50g |
| バニラオイル | 少々 |
| グラニュー糖（カラメル用） | 50g |
| 水（カラメル用） | 大さじ1 |
| 湯（カラメル止め用） | 大さじ2 |
作り方
- 小鍋に砂糖50gと水大さじ1を入れ、中火で4〜5分、茶色くなるまで加熱する。💡 混ぜずに鍋を回して色をそろえます。
- 火を止めて湯大さじ2を静かに加え、はねに注意しながら混ぜる。容器に等分に流す。
- 鍋に牛乳と砂糖50gを入れ、弱火で3分、砂糖が溶けて湯気が立つまで温める。沸騰させない。
- ボウルで卵をよく溶き、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。バニラオイルも加える。💡 泡立てないよう、菜箸で静かに混ぜます。
- こし器で2回こしてから容器に注ぎ、表面の泡をスプーンで取る。アルミ箔でふたをする。
- 蒸気の上がった蒸し器に並べ、ごく弱火で20〜25分蒸す。ふたは少しずらす。
- 容器を軽く揺らして中心がわずかに揺れる程度なら火を止め、余熱で5分置く。💡 揺らして液状ならさらに5分蒸します。
- 粗熱を取り、冷蔵で3時間以上冷やす。皿に返して取り出す。
おいしく作るコツ
- 卵の割合を増やすほど固くなります。牛乳300mlに卵3個が、しっかりした食感の目安です。
- 強火で蒸すと表面に穴が開き、すが立ちます。蒸し器の中を沸騰させず、ごく弱火を保つのが失敗しにくいやり方です。
- 卵液は必ずこします。こすことでなめらかな口当たりになり、卵のかたまりも取り除けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 容器のままふたをして冷蔵で2〜3日。カラメルが少しずつ溶けて広がります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍時に分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるお菓子です。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 牛乳の半量を生クリームに替えて濃厚にする
- オーブンの天板に湯を張り、150度で30分焼くプリン
- カラメルを苦めに煮詰めて大人向けの味にする
よくある質問
- Q. すが立ってしまいます
- A. 蒸し器の火が強すぎるのが主な原因です。ごく弱火にし、ふたを少しずらして蒸気を逃がすと穴が開きにくくなります。
- Q. 固まりません
- A. 加熱不足です。中心を揺らして液状なら5分ずつ追加し、わずかに揺れる程度になったら止めて余熱で仕上げます。
- Q. きれいに型から外すには
- A. 容器の縁にナイフを1周入れ、底を数秒だけ湯につけてから皿をかぶせて返すと、形を保ったまま外れます。