カヌレレシピ｜作り方と材料・コツ
カヌレレシピと作り方を探している方へ。外は香ばしく中はもっちりした焼き菓子です。生地の休ませ方、型の準備、高温から下げる焼き方の目安をまとめました。
90分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 牛乳 | 250ml |
|---|---|
| 無塩バター 生地用 | 15g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 薄力粉 | 45g |
| 強力粉 | 15g |
| 卵黄 | 2個分 |
| 全卵 | 1個 |
| ラム酒 省いても作れます | 大さじ1 |
| バニラビーンズ バニラオイル少々でも可 | 1/2本 |
| 型用のバター 型に薄くぬります | 適量 |
作り方
- 小鍋に牛乳、バター、バニラを入れ、弱火で4分温めます。沸かさず60度ほどで止めます。
- ボウルに薄力粉、強力粉、グラニュー糖を入れて混ぜ、卵黄と全卵を加えて混ぜます。
- 温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜ、なめらかになったらラム酒を加えます。💡 泡立てないよう静かに混ぜます。
- こし器でこして粒を取り除き、ラップをして冷蔵室で12時間以上休ませます。💡 休ませる時間が食感を決めます。
- 型の内側にバターを薄くぬり、冷蔵室で15分冷やしておきます。
- 生地を静かに混ぜ、型の8分目まで注ぎます。混ぜすぎると気泡が入ります。
- 220度に予熱したオーブンで20分焼き、続いて180度に下げて40分焼きます。
- こんがり濃い色になったら取り出し、すぐ型から外して網で1時間冷まします。
おいしく作るコツ
- 生地は12時間以上休ませます。時間を取ると焼き上がりの気泡が落ち着きます。
- 最初は高温で外側を固め、その後温度を下げてじっくり焼きます。
- 失敗しやすいのは焼き上がりのしぼみです。焼き色が薄いうちに出すとしぼむので、濃い茶色になるまで焼いてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵すると外側が湿ります。常温で当日中に食べるのが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間ほど。自然解凍後に焼き直します。 |
| 温め直し | トースター1000Wで3〜4分焼くと、外側の香ばしさが戻ります。 |
アレンジ
- ラム酒をブランデーに替えて香りを変えます。
- 生地の一部をココアに替えて、色と香りを足します。
- 小さい型で焼くと、220度15分と180度25分が目安になります。
よくある質問
- Q. 型は何を使えばよいですか。
- A. 銅型が知られていますが、シリコン型でも作れます。シリコンは焼き色がつきにくいので、焼き時間を5分ほど延ばしてください。
- Q. 生地を休ませないとどうなりますか。
- A. 気泡が残って穴が大きくなり、中がもっちりしにくくなります。最低でも12時間はおいてください。
- Q. 焼き上がりがしぼみます。
- A. 焼き色が薄いまま出したことが原因です。しっかり色づくまで焼き、型から外したらすぐ網の上で冷ましてください。