蟹ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
蟹ラーメンの作り方をまとめました。かにの身と殻の使い分け、うま味を引き出すスープの取り方、麺と具の合わせ方、失敗しやすい点と保存まで順を追って説明します。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ゆでずわいがにの脚 殻ごと使う | 200g |
|---|---|
| 中華麺 | 2玉 |
| 水 | 900ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 白菜 そぎ切り | 150g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- かにの脚をキッチンばさみで殻に沿って切り開き、身と殻に分けておく💡 殻の内側に残る身もこそげ取ると無駄がありません
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、殻としょうが、ねぎの青い部分を3分炒める💡 殻が香ばしくなるまで炒めるとスープの香りが立ちます
- 水と酒を加えて弱めの中火で15分煮出し、細かい網でこして殻を取り除く
- こしたスープを鍋に戻し、鶏がらスープの素と塩、しょうゆを加えて中火で2分温める
- 白菜を加えて中火で3分煮て、しんなりしたら弱火にして味を見る
- 別鍋の湯で麺を袋の表示どおり中火でゆで、湯を切ってどんぶりに入れる
- 熱いスープと白菜を注ぎ、かにの身と小ねぎをのせ、ごま油を数滴たらす
おいしく作るコツ
- 殻を炒めてから煮出すのが香りの決め手です。炒めずに煮ると水っぽい味になります
- 煮出しは15分までにします。長く煮ると殻の苦みが出てスープが濁ります
- 身は最後にのせます。煮込むと身が縮んでほぐれ、食感も甘みも損なわれます
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープは粗熱を取って密閉容器に移し、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして冷凍で3週間。かにの身は冷凍すると水っぽくなります |
| 温め直し | スープを鍋で中火3分温め、麺は食べる直前にゆでて合わせます |
アレンジ
- みそ大さじ1を溶き入れて、こくのある味噌仕立てにする
- 牛乳100mlを加えてまろやかなスープにする
- とき卵を細く回し入れて、かに玉風のスープにする
よくある質問
- Q. かに缶でも作れますか
- A. 作れますが殻がないため香りは弱くなります。缶汁をスープに加え、ごま油を少し増やすと風味を補えます。
- Q. 冷凍のかにを使うときの注意はありますか
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍し、水気を拭いてから使います。急いで水につけると身がゆるんで甘みが抜けます。