塩ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
塩ラーメンのレシピをまとめました。鶏がらと昆布の澄んだスープに塩だれを合わせる作り方で、だれの配合、スープを濁らせない火加減、具の合わせ方まで説明します。
60分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（細麺） | 2玉 |
|---|---|
| 鶏手羽元 | 4本 |
| 水 | 1200ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 2枚 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| うすくちしょうゆ | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 鶏むね肉 具用 | 120g |
| メンマ | 40g |
| 小口ねぎ | 適量 |
| のり | 2枚 |
作り方
- 鍋に水、手羽元、昆布、ねぎ、しょうがを入れて中火にかける。
- 沸く直前に昆布を取り出し、弱火にして40分煮る。💡 ぐらぐら煮ると濁ります。
- あくをすくいながら煮て、肉は中まで火を通す。
- 別鍋で具用の鶏むね肉を弱火で12分ゆで、中まで火が通ったら薄切りにする。💡 中心が白くなっているか確かめます。
- スープをこし、塩、酒、うすくちしょうゆを加えて塩だれとして味を決める。
- 麺を表示時間どおりゆで、湯をしっかり切る。
- 丼にごま油を入れ、熱いスープ300mlを注ぐ。
- 麺を入れ、鶏肉、メンマ、ねぎ、のりをのせる。
おいしく作るコツ
- 塩味は薄めから決め、少しずつ足すと失敗しません。
- 弱火を保ち、あくを取ると澄んだスープになります。
- 失敗しやすいのは塩の入れすぎ。あとから薄めにくいので必ず味見をしながら進めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープは冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 鍋で温め、沸騰直前で止めます。麺はその都度ゆでます。 |
アレンジ
- あさりを加えて貝の風味を足す。貝は口が開くまで加熱します
- 焦がしねぎ油を少量たらす
- わかめとコーンをのせる
よくある質問
- Q. 醤油ラーメンとの違いは。
- A. たれの主役が塩かしょうゆかの違いです。塩のほうがスープの素材の味が前に出やすいとされます。
- Q. 澄んだスープにするには。
- A. 沸騰させず弱火を保ち、あくをこまめに取ることです。こす際にペーパーを使うとさらに澄みます。
- Q. 具は何が合いますか。
- A. 鶏肉、メンマ、ねぎ、のり、わかめ、コーンなどが定番です。味が濃い具は少なめにするとバランスが取れます。