かに玉レシピ｜作り方と材料・コツ
かに玉は、卵にかにかまや野菜を混ぜて焼き、甘酢あんをかける中華の一品です。中心までしっかり火を通す焼き方や、ふんわり仕上げるコツを、基本のかに玉レシピとしてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| かに風味かまぼこ ほぐす | 80g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| しいたけ 薄切り | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 あん用 | 150ml |
| しょうゆ あん用 | 大さじ1 |
| 酢 あん用 | 大さじ1 |
| 砂糖 あん用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
作り方
- フライパンに油小さじ1を熱し、中火で長ねぎとしいたけを2分炒めて取り出します。
- 卵を溶き、塩、鶏ガラスープの素、かに風味かまぼこ、炒めた野菜を混ぜます。
- フライパンに残りの油を中火で熱し、卵液を一度に流し入れて大きく2〜3回混ぜます。
- ふたをして弱めの中火で3分、返してさらに2〜3分焼き、中心まで固まるまで火を通します。💡 竹串を刺して生の卵液が付かなければ焼き上がりです
- 別鍋に水、しょうゆ、酢、砂糖を入れて中火で沸かし、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 皿に卵を移し、熱いあんをかけます。
おいしく作るコツ
- 卵液は一度に流し入れ、混ぜるのは最初の数回だけにします
- ふたをして蒸し焼きにすると、厚みがあっても中心まで火が通ります
- 失敗しやすいのは強火です。表面だけ焦げて中心が固まらないので、ふたをしたら弱めの中火に落とします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵とあんは分けて密閉容器で冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 卵は電子レンジ600Wで1分、あんは鍋で弱火1分温め直してからかけます |
アレンジ
- ほぐしたかにの身を使うと、香りがはっきり出ます
- あんを塩味にすると、卵の甘みが引き立ちます
- ご飯にのせて天津飯にすると、一皿で主食になります
よくある質問
- Q. ふんわり仕上げるには
- A. 油を多めに熱し、卵液を一度に入れて表面が半分固まるまで触らないことです。混ぜすぎると空気が抜けて締まった食感になります。
- Q. 中まで火が通ったか不安です
- A. 竹串を中心に刺し、生の卵液が付かなければ大丈夫です。心配なときはふたをして弱火で1分追加すると確実です。
- Q. あんがだまになります
- A. 水溶き片栗粉を火を弱めてから少しずつ回し入れ、そのつど混ぜます。一度に入れると固まってしまいます。