牡蠣鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
牡蠣鍋のレシピです。牡蠣の下処理と入れるタイミング、味噌仕立てのつゆの割合をまとめました。加熱の目安も示しているので、旬の時期に落ち着いて作れます。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 加熱用かき | 300g |
|---|---|
| 白菜 そぎ切り | 300g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| 春菊 | 80g |
| 焼き豆腐 食べやすく切る | 200g |
| しめじ | 100g |
| だし汁 | 700ml |
| 味噌 | 60g |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 片栗粉 かきの下処理用 | 大さじ2 |
作り方
- かきに片栗粉をまぶし、やさしくもんで流水で洗い、水気をふく。5分ほど。💡 片栗粉が汚れを吸います。
- 鍋にだしと酒、みりんを入れ、中火で煮立てる。
- 白菜の軸、長ねぎ、しめじ、焼き豆腐を入れ、中火で8分煮る。
- 味噌を溶き入れ、しょうがを加えて弱めの中火で2分、煮立てないよう温める。
- かきを加え、弱めの中火で4〜5分、身がふっくらして中心まで火が通るまで加熱する。
- 白菜の葉と春菊を加え、中火で2分煮て火を止める。
おいしく作るコツ
- かきは最後に入れて短時間で。長く煮ると縮んで固くなります。
- 味噌を入れてからは煮立てないこと。香りが飛びます。
- 失敗しやすいのは加熱不足。かきは中心までしっかり火を通す必要があるので、4〜5分は必ず加熱します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。かきは早めに食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | かきを除いた汁と野菜のみ、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱めの中火で5分、中心まで熱くなるまで温め直します。 |
アレンジ
- 豆乳を150ml加えるとまろやかな味噌豆乳仕立てになります。
- バターを10g落とすと洋風のこくが出ます。
- 締めにうどんやごはんを入れると最後まで楽しめます。
よくある質問
- Q. 生食用と加熱用のどちらを使いますか。
- A. 鍋には加熱用を使ってください。生食用は水にさらされてうまみが抜けやすく、加熱調理には向きません。
- Q. 縮まないようにするには。
- A. 最後に入れて4〜5分で火を止めます。長く煮ると水分が抜けます。加熱不足は避けたいので時間は短縮しないでください。
- Q. におい対策はありますか。
- A. 片栗粉で洗ってからしょうがや酒を使うと和らぎます。味噌仕立ても風味をまとめやすい組み合わせです。