かぼちゃスイーツレシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃスイーツは、蒸したかぼちゃの甘みを生かした菓子です。ここでは蒸し器で作るかぼちゃプリンを中心に、材料と手順、失敗しやすい点、保存とアレンジまでまとめました。
50分調理時間の目安
4個分分量
ふつう難しさ
材料（4個分）
| かぼちゃ 皮と種を除いた正味 | 200g |
|---|---|
| 牛乳 | 200ml |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 プリン液用 | 50g |
| 生クリーム | 50ml |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 砂糖 カラメル用 | 40g |
| 水 カラメル用 | 小さじ2 |
| 湯 カラメルを止める用 | 大さじ1 |
作り方
- かぼちゃは種とわたを除き2cm角に切り、耐熱皿でラップをして電子レンジ600Wで6分加熱します。
- 小鍋に砂糖40gと水を入れ中火で4分、茶色くなったら湯を加えて火を止め、容器に流します。💡 湯を入れると激しくはねます。鍋のふたで手元をおおいながら加えてください。
- 熱いうちにかぼちゃをつぶし、牛乳と生クリームを少しずつ混ぜてなめらかにします。約5分。
- 溶いた卵と砂糖50gを加えて混ぜ、こし器でこします。バニラエッセンスを加えます。約5分。💡 こす作業を省くと口当たりがざらつきます。
- 容器に流し入れ、蒸し器を強火で沸かしてから並べ、弱火で20分蒸します。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出れば火が通っています。濁る場合はさらに弱火で3分蒸します。
- 粗熱をとり、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
おいしく作るコツ
- かぼちゃは熱いうちにつぶすとなめらかになります。冷めるとだまが残りやすくなります。
- 強火のまま蒸すと生地に穴が空きます。沸いてから弱火に落とすのが最も多い失敗の分かれ目です。
- 卵の中心までしっかり固まるまで蒸します。竹串で確かめてから火を止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 容器のままラップをして冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が分かれて口当たりが変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる菓子です。温め直しは行わず、冷蔵庫から出して5分ほどおいて食べます。 |
アレンジ
- 牛乳の半量を豆乳に替えると、あっさりした味わいになります。
- 蒸さずに、170度のオーブンで湯せんにして30分焼く方法もあります。
- つぶしたかぼちゃに砂糖と生クリームを混ぜ、茶巾しぼりにすると手早く作れます。
よくある質問
- Q. かぼちゃの甘さが足りません。
- A. 個体差があります。加熱後に味をみて、砂糖を10gずつ足して調整してください。
- Q. 蒸し器がない場合は。
- A. 深いフライパンに布巾を敷き、容器の高さの1/3まで湯を入れてふたをし、弱火で20分蒸す方法で作れます。
- Q. 表面に穴が空きました。
- A. 蒸す温度が高すぎたためです。沸いたら必ず弱火に落とし、ふたを少しずらして蒸気を逃がしてください。